桐乡明虾鸡爪煲

作者： suki琳

记得去胖哥俩吃这明虾煲排了将近两小时队，真心饿死我了！突然在这冬夜又想起这口了，酥烂软糯的鸡爪，入味的各类蔬菜，伴着炖锅噗嗤噗嗤的声响，味蕾大开。于是去超市买齐所有材料，准备为老公复刻出脑海里的这口美味。

用料

• 鸡爪 超市买的一盒
• 大明虾 若干
• 鹌鹑蛋 若干
• 土豆 一个
• 西葫芦 一个
• 莲藕 一个
• 黑木耳 若干
• 花菜 一颗
• 尖椒 2个
• 郫县豆瓣酱 2勺（不喜辣的可以少放）
• 韩国大酱 3勺
• 酱油 少于（用于汤汁着色）
• 蚝油 3勺
• 潮汕油蒜酥 若干（喜欢的可以多放，也可不放）
• 高汤块 1块
• 白芝麻 若干
• 椒盐 若干
• 生姜片 若干

桐乡明虾鸡爪煲的做法步骤

步骤 1

1.处理鸡爪 洗干净鸡爪后放入锅内，放几片生姜去腥（最好能高压锅炖几分钟有助于鸡爪软烂）等鸡爪煮好后盛出放在碗里撒上少于盐和椒盐入味，待用

步骤 2

2.各种蔬菜切片，配料切丁，鹌鹑蛋剥壳备用

步骤 3

3.大明虾用水撺熟，过程中放点料酒去腥，待用

步骤 4

4.开火，放点油，将腌制好的鸡爪翻炒（此步骤可使鸡爪有焦香）盛出待用

步骤 5

5.再放油，将所有配料倒入翻炒，继续将郫县豆瓣酱，韩国大酱倒入共同煸香出油（此中用量可因人而异，喜辣的还能放入辣椒面）

步骤 6

6.接着将藕片、花菜入锅共同翻炒，加入少于料酒，随后放入高汤（可用高汤块或者直接清水，只是味道没那么浓郁

步骤 7

7.汤汁烧开后放入土豆片和鸡爪，鹌鹑蛋共同炖煮5分钟

步骤 8

8.最后放入西葫芦和大明虾（比较容易熟）

步骤 9

9.在锅内加入3勺蚝油，油蒜酥、盐、椒盐提味。盖锅炖煮至土豆和花菜软糯

步骤 10

10.出锅前再撒入少于椒盐和白芝麻（椒盐有提升焦香味的作用）

桐乡明虾鸡爪煲的小贴士

1.鸡爪需要高压锅炖几分钟，比较入味软糯。 2.没有高汤块，可多加入油蒜酥和椒盐提升这个汤汁的浓郁度，喜欢辣的可以再加辣粉。 3.蔬菜选择可因人而异，因为材料过多，要选用大的盛器，我是另外拿了石锅把做好的菜放入加热后上桌的。冬天嘛吃热点！

菜谱创建时间：2015-12-01 19:20:03