奶酪培根面包卷

作者： 悠悠妈妈爱美食

娃班里19个孩子，每周三下午远足。加上三个老师，每次都是玩的非常哈皮，但是肚子会饿。从上学期开始，班里的家庭就自发的开始了每周一家为孩子们准备远足加餐。这周轮到我了，女儿超级喜欢培根，还需要适合冷着吃也能OK的食物，于是就准备了这个奶酪培根卷面包。 面团部分是用的70%中种来做的，发酵时间可以分成两天，压力就没有那么大，适合时间少的人操作。同时我还做了两个吐司。好大一团面………真的要败厨师机了。还好，这个中种的方子对揉面要求没有那么高，而且用合理的加入材料的办法让面团起筋。但是口感好到爆啊………太好吃了……

用料

• 中种部分
• 面粉（金像） 350g
• 燕牌耐糖酵母 5g
• 牛奶 145g
• 蛋清 75g
• 盐 4g
• 主面团
• 面粉（金像） 150g
• 糖 90g
• 盐 2g
• 淡奶油 110g
• 橄榄油 32g

奶酪培根面包卷的做法步骤

步骤 1

中种所有的材料按照液体，面粉，酵母的顺序放进面包机里头去，记得盐要离酵母远一些。一个和面程序，不是发面。因为在中种面团里头，油脂成分极低：连蛋黄都没加，所以更容易起筋，我用了两遍和面程序，然后放在盆里，盖上盖子，扔到冰箱里头去了。这一步可以前一天晚餐后睡觉前搞定。

步骤 2

发上一天，第二天晚餐后可以开始下一步骤。一般冰箱发酵不会发成太大。忘了拍照片……拿出来，撕成小块。我这个面团撕起来手感极佳，完全是一条一条的。然后把中种的成份全部加进面包机，继续揉。

步骤 3

这个时候的面团很让人崩溃的……稀烂……但是，表怕……让它在面包机里头享受过山车的乐趣吧……我又用了两个和面程序，这个过程可以该干嘛干嘛……而且因为中种发酵过，基本看不到手套膜的，但是很筋道的感觉还是有的，那种绵软的手感也出来了。

步骤 4

直接分割成50g一个的小团，揉圆，松弛30min。

步骤 5

这个时候记得盖上保鲜膜……

步骤 6

培根出场，每片均匀切成两段

步骤 7

面团分三次搓成长条，一次可以多挫几根哈。面团搓长条的时候很容易回缩，所以要分三次来搓。

步骤 8

切好的培根

步骤 9

培根，中间卷上马苏里拉奶酪，就是烤披萨用的那种，我用了3g。

步骤 10

面条～头塞在里头，卷在培根奶酪外头，卷三圈。

步骤 11

留个小尾巴压在下面，避免裂开……尾巴其实有长有短哈。

步骤 12

排在烤盘里，我做的有点多，孩子班里头加上老师要22个，送去之前怎么也要尝尝吧……于是我一盘烤了24个～～我的烤箱是海氏40升滴……

步骤 13

刷橄榄油……芝麻还是别撒了……嘿嘿，最后基本都掉了。

步骤 14

二次发酵二十分钟，入炉，180度，25分钟。中间如果偏干可以拿出来刷点油。

步骤 15

25分钟后………香味四溢啊啊啊啊啊～～～

奶酪培根面包卷的小贴士

1、奶酪最后会流出来，但是依然很好吃。如果不喜欢，可以去掉。 2、方子其实是比例，我这是差不多20个的量。其实我用的更多，想做十个的可以直接减半。 3、揉中种的时候面团真的很干，但是一定要揉到扩展，出膜很难，毕竟太干了。但是最后的口感可是一级棒。 4、面粉的种类还是蛮重要的，不用金像的时候，就是做不出这个口感……是心理作用吗？

菜谱创建时间：2015-12-01 15:16:18