30%全麦葡萄干核桃吐司（中种法）

作者： 米茶Lin

嚼着嚼着有点酸甜，时而还有一些坚果香浓味，组织软绵绵的，可以手撕着吃，因为采用中种法的缘故，奶香味儿明显，细细品尝口留余香。糖量和油量都不大，还有30%的全麦粉，44%的葡萄干核桃，做早餐包最为理想，吃软面包健康到这个份上你还想啥。 450g吐司模 基础面团方子来自爱与自由，我非常喜欢。

用料

• 中种：
• 高筋粉 189g
• 牛奶 114g
• 酵母粉 3g
• 主面团：
• 全麦粉 81g
• 牛奶 62g
• 红糖 18g
• 奶粉 11g
• 葡萄干 70g
• 核桃（生的） 50g
• 盐 4g
• 黄油 25g

30%全麦葡萄干核桃吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

做好中种面团密封冰箱冷藏发酵12个小时至两倍大可用。10度左右室温发酵7-8个小时至两倍大可用。

步骤 2

把发酵好的中种面团撕成一个个小块，与主面团材料里的全麦粉、奶粉、红糖和牛奶混合揉至扩展阶段时候，撒4g盐在面团表面，揉匀。

步骤 3

继续将提前室温软化的黄油揉进去。 由于使用中种，后盐和后油法，出膜比较快，可劲儿搓面，把操作板当成搓衣板就行。

步骤 4

揉至出不易破的薄膜，即使破了破洞边缘也圆滑。将核桃掰碎到和葡萄干差不多大小，揉进面团，揉匀，将面团转移到抹了油的容器里放到温暖的地方发酵至两倍大，约一个小时。

步骤 5

分割成三个小面团揉圆静置15分钟，擀开卷起来静置10分钟，再擀开卷起来放到模具里，密封放到温暖的地方进行二发，发到8-9分满，约45-60分钟。提前预热烤箱350F（170C）烤30-35分钟，出炉后趁热脱模，表面刷一层黄油或椰子油。放凉后切片。趁热手撕着吃更爽^_^

30%全麦葡萄干核桃吐司（中种法）的小贴士

温暖的地方意味着至少20度以上。温度低发酵速度就慢一些，反之则快。 二发不要发过，手指摁下去稍有回弹即可。

菜谱创建时间：2015-12-01 05:32:30