卤牛腱（含开卤汤）

作者： 不高兴SIR

卤牛腱，看似简单的一款，不过这里介绍是复杂版，包含前期开卤汤，以后大家想卤什么都行，万用。Ps：豆制品或蔬菜类请盛出部分卤汤，不可混用。

用料

• 胡萝卜 2根
• 芹菜 半斤
• 娃娃菜 1棵
• 甘蔗 1小段
• 洋葱 1个
• 生姜 1小块
• 五香粉 适量
• 十三香 适量
• 酱油（生，老） 各适量
• 蚝油 适量
• 糖 适量
• 味淋 适量
• 冰糖 适量
• 金钱腱（牛前腱） 500克
• 牛肚 500克
• 猪五花 500克
• 盐 适量

卤牛腱（含开卤汤）的做法步骤

步骤 1

胡萝卜、芹菜、娃娃菜、洋葱，切中等快，备用。

步骤 2

将所有蔬菜，连同猪五花肉，味淋，放入大汤锅，加满水煮开，然后转小火，煮60～90分钟！

步骤 3

所有的蔬菜，肉，煮烂后汤过滤，只留清汤，除肉外蔬菜全部丢弃。肉软烂比较适合牙不好者食用。

步骤 4

蔬菜肉汤中放入汆过水的牛腱和牛肚，然后依次加入，酱油（生，老）、盐糖、甘蔗（如无可不用）、五香十三香粉、味淋、蚝油，开大火煮开，小火慢炖直至软烂（牛腱和牛肚用筷子轻松扎入为宜）

步骤 5

软烂后关火，闷15分钟静置入味。

步骤 6

入味后捞出牛腱，牛肚，稍凉后可按需切配处理。

步骤 7

待牛腱，牛肚全部取出后，卤汤过滤，然后再大火煮开，稍收汁，关火放凉置入干净容器以后待用。

步骤 8

完全冷却后可倒入密实袋中放入冷冻备用。

卤牛腱（含开卤汤）的小贴士

1.适用于各种肉类和肉类周边 2.卤新食材时，卤汤中可按需在加入调味料 3.卤汤保存：每次使用完毕，过滤煮开再保存。长时间不使用，保持每2～3周取出重复煮开再保存。

菜谱创建时间：2015-12-01 01:29:11