100%中种北海道吐司

作者： D-ryan

用料

• 金像高筋面粉A 300g
• 牛奶A 96g
• 蛋白A 21g
• 动物性鲜奶油A 84g
• 黄油A 6g
• 细砂糖A 9g
• 活性干酵母A 1.8g
• 蛋白B 24g
• 细砂糖B 45g
• 奶粉B 18g
• 活性干酵母B 1.2g
• 黄油B 6g
• 盐B 3.6g

100%中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

1.制作中种面团： 将速溶干酵母倒入温牛奶里，并将其它所有A材料加入，揉成稍具光滑的面团，放入保鲜袋里密封好，放入冰箱进行冷藏发酵18小时以上。

步骤 2

18小时后，面团发酵至约2倍大小（内部出现蜂窝状结构即可）将中种撕成小块，加入B材料除黄油以外的所有材料。

步骤 3

将面团揉至有Q性，加入黄油，将面团揉至完全阶段，即有韧性的手套膜。（面包机揉或百度搜手工出膜方法）

步骤 4

揉好的面团继续室温发酵10分钟后，将面团分割成3等份，滚圆后松弛再15分钟；

步骤 5

第一次卷擀：双手将面团轻压排气按成稍圆，翻面卷起约1-1.5圈，松弛10分钟 第二次卷擀：用排气杖轻轻排气后，翻面卷起约2.5圈，接口处捏好，收口朝下，放入入吐司模

步骤 6

整形好的面团放入模具入烤箱进行二次发酵；（烤箱烤盘放开水，利用蒸汽及发酵功能进行二次发酵），7.5-8分满时(不要超过8分），发酵结束，表面刷蛋液（可不刷）

步骤 7

发酵好后，放入预热好的烤箱，180度40分钟（温度和时间按实际情况自己调整）

100%中种北海道吐司的小贴士

1、三能450g面包模具 2、面包机揉面先液体后固体 可直接将酵母溶于温牛奶或者埋入面粉中

菜谱创建时间：2015-11-30 17:13:39