牛奶巧克力慕斯

作者： 过于傲娇就是欠削

参考分量：8寸活底圆模1个

用料

• #蛋糕体
• 无糖可可粉 8g
• 热水 45g
• 蛋黄 2个
• 蛋白 2个
• 白砂糖（加入蛋黄） 10g
• 白砂糖（加入蛋白） 30g
• 色拉油 30g
• 低筋面粉 50g
• #慕斯糊
• 德芙牛奶巧克力 70g
• 瑞士莲黑巧克力 60g
• 淡奶油 350g
• 吉利丁片 3片（15g）
• 牛奶 60g

牛奶巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

制作蛋糕体： 用热水将可可粉调匀备用。

步骤 2

蛋黄中加入10g白砂糖、色拉油，用电动打蛋器充分搅拌均匀，再加入可可液搅打均匀，筛入低筋面粉，用刮刀以z字型搅拌。

步骤 3

30g白砂糖分3次加入蛋白，打发至硬性发泡。

步骤 4

取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，以不规则方式拌匀（不要画圈，否则蛋白会消泡），再倒回剩下的蛋白中拌匀，倒入蛋糕模具，放入上下火175℃预热好的烤箱，中层烤制25分钟。

步骤 5

制作慕斯糊： 将吉利丁片剪成小块，放在冰水中泡软。

步骤 6

德芙牛奶巧克力、瑞士莲黑巧克力掰成小块，放入牛奶中，隔热水融化，热水不要太烫，只要能融化巧克力就行。

步骤 7

加入泡软挤干水份的吉利丁片，搅至融化。

步骤 8

淡奶油打发至刚脱离液体能缓慢流动状态，不要打太久，否则不好与巧克力浆混合。

步骤 9

将打发好的淡奶油与巧克力浆混合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟，让它稍微浓稠些。冬天室温低就放在室温，如果放入冰箱只能几分钟，千万别冷藏太久。

步骤 10

取出烤好的蛋糕，倒扣放凉，横切成两片。

步骤 11

从冰箱取出巧克力慕斯，搅拌均匀，模具中先放一层蛋糕，再倒入一层慕斯，再放上一层蛋糕，最后再倒上慕斯。

步骤 12

包好锡纸或保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上。

步骤 13

取出后脱模，在表面撒一层无糖可可粉，味道更赞喔！

菜谱创建时间：2015-11-29 19:06:47