「七八菜系」肉夹馍

作者： 流苏步摇

跟L先生最爱的学校北门卖的白吉馍一个味儿。 本菜谱为A8而记。 7 终于又做了一次，饼是母上大人做的，合作成功，非常好吃，正好换一个封面~

用料

• 猪肉（肥瘦依个人喜好）
• 鸡蛋
• 辣椒或青椒
• 黄豆酱油，老抽，料酒，蜂蜜，红糖，花椒面，五香粉，大料，桂皮
• 面粉，酵母
• 水
• 葱姜

「七八菜系」肉夹馍的做法步骤

步骤 1

腌肉： 将料酒，酱油，水，蜂蜜，红糖，花椒面，五香面，大料，桂皮，茴香等混合搅匀。 将猪五花肉切成约1cm厚片放入混合液腌，混合液液面没过肉片。 葱姜切好后也放入。 静置于冰箱保鲜层腌一夜。

步骤 2

煮鸡蛋： 鸡蛋清洗表面后小泡一会儿，放入冷水锅中煮熟（水开后再煮几分钟即可，关火后盖盖焖一会儿）。倒去煮鸡蛋水，用自来水冲冲使之冷却。剥去蛋壳备用。

步骤 3

炖肉： 将肉及混合液倒入锅中，因液体部分少及为上色，添加适量水和老抽，大火煮开，改小火慢慢炖煮。期间时不时翻搅一下并放入剥好的鸡蛋一起炖煮。 我可能炖煮了四五十分钟左右吧，没注意时间。

步骤 4

做面饼： 面适量+酵母粉，温水和面，醒面。将面分成一个个剂子，擀好，再醒一会儿。电饼铛烙饼。

步骤 5

白吉馍： 将饼平切成两层，不切断。 肉及青椒或辣椒切碎，切时浇点煮肉汁更有味，鸡蛋也切碎混进去。 肉椒蛋混合物夹进饼层中即可。

「七八菜系」肉夹馍的小贴士

1.炖煮肉时尝了盐味正好，所以没放盐。 2.我之前买茴香等时店家只有茴香大料香叶等等的混合物，所以乱七八糟放了一点点（不爱多放）。 3.面剂子别擀太薄，我今天就这点不完美。 4.香菜没加，因为我食材是昨天买好的，今天懒得再去买了。 5.配料调料随意增减，任性的厨子从不完全照着菜谱来～ 6.成品没有拍照，又必须有封面，就拍的剩余的几个饼了

菜谱创建时间：2015-11-29 18:15:40