韭菜鸡蛋煎饺

作者： 傲骨天蝎

作为一个南方人，我妈从小只会包韭菜猪肉饺子，直到上大学遇到北方同学，包了一次韭菜鸡蛋饺子，太好吃了！至今难忘！

用料

• 韭菜 半斤
• 鸡蛋 6个
• 猪肉(肥肉多一点) 饭碗一碗那么多
• 盐 适量
• 白胡椒 一点点
• 糖 一点点
• 芝麻油 3勺
• 面粉

韭菜鸡蛋煎饺的做法步骤

步骤 1

和面是参考的Amanda的视频教程，就是茴香盒子那一期，建议看视频。 先和面(冷水温水都可以)，超市买的散装面粉，用的量忘记了……抱歉

步骤 2

揉面完成后，保鲜膜盖两层(注意是盖着不是包着！)放40分钟，这个时间正好准备馅料

步骤 3

热锅冷油，油少许，倒入搅拌好的鸡蛋液(放了非常少的盐，因为后面还要放盐)，也可以不放盐。 中小火，不停搅动，这样蛋液就不会大面积凝固了，等到成型后，小火再翻炒一会，放一边冷却。

步骤 4

韭菜沥干水分，没时间沥干就用厨房纸巾擦干净，然后切碎放入碗里，放3茶匙芝麻油，防止韭菜出水。

步骤 5

揉面，揉到光滑即可，然后揉成长条

步骤 6

切成小块，别太大哦，如果没经验，可以切一块，擀皮看大小再决定后面的。(图中的颜色是加了蔬菜汁)

步骤 7

擀皮，网上有教程，南方人表示对这个还是很生疏。

步骤 8

韭菜鸡蛋，一半一半。加入一小碗猪肉糜(肥肉一定要多)，放盐，以下作料可有可无(一点白胡椒，一点糖) 搅拌均匀即可，猪肉主要是起到粘合作用，不然馅料容易散

步骤 9

包饺子！包饺子有好几种包法，网上搜的教程，微博也有动图。

步骤 10

煎饺！平底锅上一点点油，饺子放下去煎到金黄色，就加水(半厘米就行了)，盖盖子中大火，水份干了就将饺子翻一下，侧面朝下，加入一点点水，中火到水份收干 再将底部翻过来煎十秒就起锅啦！

韭菜鸡蛋煎饺的小贴士

煎的过程有点麻烦，先底部，再侧面，再底部，但是这样做出来两面都焦黄，两面都脆，非常香。

菜谱创建时间：2015-11-29 17:42:52