原味金砖费南雪(超详尽过程)

作者： 咸妞

来自《PH-法式点心书》，费南雪的方子很多，各种原料含量也不一样，当犹豫不决的时候，索性按下躁动的心，从大师这儿开始感受费南雪的美味旅程。 大师这款原味儿费南雪特别之处在于除了焦香黄油、杏仁粉这些能产生美妙坚果香味儿的主角，还加入了少量预先烤制金黄喷香的榛子粉。虽然少量但经过预先烘焙充分散发坚果香味，提高了这款点心的辨识度和美味程度，好像照片用了美颜相机般的效果（\(//∇//)\原谅我语言匮乏，真的是这么惊艳）。 没有修改方子，但是个人觉得甜度稍高，不过吃起来很开心o(^▽^)o，人生还有什么比安享美食更愉悦的呢！ 一份方子能出费南雪烤模12个份。

用料

• 砂糖105g 杏仁粉35g
• 榛子粉(预先烤过)10g 低粉20g
• 高粉20g 泡打粉1g
• 蛋白115g 转化糖(invert sugar）5g
• 焦香黄油75g(用无盐黄油制作)

原味金砖费南雪(超详尽过程)的做法步骤

步骤 1

烘烤榛子粉:将榛子粉平铺于铺油纸的烤盘上，烤箱提前预热160度，烘焙5-6分钟，至微黄有香味飘出。完成后晾凉备用。

步骤 2

制作焦香黄油:将无盐黄油切小块儿放入锅中，中火加热，整体呈茶色时关火，隔水降温。熬制黄油过程中会有损耗，建议用比焦香黄油多1.5至2倍的黄油量来制作。黄油加热过程中先蒸发黄油中的水分，这时会噼啪乱溅((;^_^A大家做好防护)。水分蒸发的差不多后，黄油仍是金黄色，表面会起很多浮沫，耐心点儿继续熬，直到浮沫渐渐消失颜色慢慢转茶色，离火隔水降温。书中熬制后的颜色类似于深橙金色。我为了更香一些熬至有坚果香飘出，稍暗茶色，这时油底部有黑色油渣析出，过滤油渣放凉备用。

步骤 3

过筛粉类:将高筋粉、低筋粉、泡打粉混合过筛。将白糖、杏仁粉、放凉榛子粉混合均匀，加入过筛后的粉类。

步骤 4

混合粉类和液体(手动打蛋器即可):步骤3混合后的粉类中加入半量的蛋白液混合后，加入转化糖浆搅拌均匀。最后将剩下的蛋白分两次加入,搅拌均匀。最后加入焦香黄油混合搅拌至细腻柔滑。

步骤 5

装模:模具抹上黄油(分量外，便于脱模),将混合后的步骤4装入裱花袋，挤入模具8分满。

步骤 6

烤制:将烤盘提前放入烤箱200度预热，将模具放在预热后的烤盘上能让面糊更好受热。放入烤箱后调190度烤7分钟。出炉后脱模。

菜谱创建时间：2015-11-29 10:36:33