海绵奶酪蛋糕卷

作者： 糖豆-K

好看又好吃

用料

• 鸡蛋（65-70） 2个
• 砂糖 60g
• 低筋面粉 60g
• 糖酒液 28g
• 柠檬汁 几滴
• 奶油奶酪 100g
• 淡奶油 50g
• 砂糖 15g

海绵奶酪蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先在油纸上画一个22×22cm的方形

步骤 2

蛋黄，蛋白分离

步骤 3

蛋黄中放20g砂糖打至发白备用

步骤 4

蛋白盆中滴几滴柠檬汁打至发白加入剩余的1/3砂糖

步骤 5

打至有纹路加第二次糖

步骤 6

可以拉出大弯角后加入剩余的糖

步骤 7

打到可以拉出直角的状态，蛋白有光泽有弹性

步骤 8

取出少量蛋白与蛋黄拌匀

步骤 9

拌匀后倒入蛋白盆中用刮刀拌匀

步骤 10

筛入面粉

步骤 11

刮刀拌到如图状态，面糊不要太光滑

步骤 12

装入裱花袋中，花嘴型号是7068

步骤 13

从一个角开始挤，手劲要匀

步骤 14

用粉筛筛上糖粉，190°10分钟左右

步骤 15

糖酒液:砂糖10g加30g水加热到砂糖融化，离火晾凉后加入10g朗姆酒 蛋糕取出晾凉后翻面揭下油纸，刷上糖酒液，涂上奶酪夹心卷起即可

菜谱创建时间：2015-11-28 20:58:46