双色刀切馒头

作者： 丹丽果

终于花时间写这个方子了，哈哈，由于平时空闲时间不多，所以做得比较少，对于双色，亲们可以自由搭配，看个人喜好啦！

用料

• 中筋粉 400克
• 菠菜汁 100克
• 胡萝卜汁 100克
• 酵母 5克

双色刀切馒头的做法步骤

步骤 1

准备好材料，菠菜、胡萝卜洗净，用榨汁机榨汁，各取100克，剩下的自己看着办吧！

步骤 2

取两个盆，分别放入菠菜汁和胡萝卜汁，400克面粉分两份加入蔬菜汁里，5克酵母也分两份分别加入，然后开始和面，我一般一份面团手揉，一份面团放面包机里机揉。（酵母的份量，由于是冬天，所以稍微多点，天气暖和时一共4克就好；面粉和液体的比例我一般是2:1，每种面粉吸水性不同，稍微多几克没关系，但面团不能太软了，太软一个不好操作，一个蒸出来粘牙）

步骤 3

面团揉好后，放盆里盖保鲜膜发酵2倍大（我一般揉10分钟或以上，这样出来的馒头才够嚼劲）发酵时间自己掌握，手指粘面粉不回缩即可。

步骤 4

面团发酵好后，排气，同样，一份面团手揉排气，一份放面包机排气，尽量多揉几分钟，要想蒸出来的馒头表面光滑，排气一定要到位，我一般5分钟以上，面团大的话时间适当增加，切开面团，基本看不到气孔，才证明气排干净了。

步骤 5

操作垫上撒些干粉，防粘，将排好气的两份面团用擀面杖分别擀成长方形薄面皮，不用太薄，3毫米的厚度即可。（面团擀时，我一般正面擀几下，再反过来反面擀几下，觉得粘就适当用点干粉）

步骤 6

将擀好的两份长方形面皮摞在一起，稍按下，然后用擀面杖轻轻擀几下，这样面团粘得牢固些，对后面的卷面团会相对好操作一些。（两种颜色谁在上谁在下，看自己喜好啦）

步骤 7

开始卷面团，从下往上卷，慢慢的卷，不要着急，要不然切开后侧面图会看出卷得不紧，卷到最后留出一定的宽度，用手蘸水抹在面皮上，这样的话面皮会粘得比较牢固。

步骤 8

卷好后，会感觉很粗，如果你想细点，就省着力轻轻的揉一揉，头尾用刀切掉，然后把面团卷移到操作垫的刻度端，为了每个馒头大小一样，用刮板做好记号，这时候，菜刀上场了，哈哈，用菜刀沿着刮板做的记号切开，看，大小差不多一样吧，还有侧面图，厨友说像蛋糕卷。（侧面图在后面）

步骤 9

切好的馒头放蒸锅里醒20分钟，比之前稍大点即可。开蒸了，大火烧开上气后，蒸10分钟即可，关火，焖5分钟再开盖。这样馒头就做好了。

步骤 10

蒸好的馒头表面是不是挺光滑，所以排气很关键。

步骤 11

其实我觉得蒸前颜色更漂亮，侧面像蛋糕卷吗？哈哈^_^^_^

双色刀切馒头的小贴士

很多馒头的方子里会加糖，由于我不太喜欢，所以，我一般是不加的；如果你喜欢，想加也是可以的，看个人喜好啦！第一次写，有什么不足之处欢迎指正，谢谢大家！

菜谱创建时间：2015-11-26 21:21:44