韩国泡菜(超简单，不需要炒糯米粉的做法）

作者： 达村湘女

韩国泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一，也是典型的发酵食品。正宗的韩国泡菜有白菜，萝卜，辣椒，梨子、苹果，鱼露，生蚝，有些还会放韩国臭虾酱。辣椒粉还需要和炒黄懂糯米粉按比例配好，一层层往白菜叶子里抹，看上去程序复杂，我根据多年经验把繁琐的做法简化，就成了我的最简单版。有兴趣的朋友可试试

用料

• 大白菜 1棵
• 白萝卜 1根
• 红萝卜 3根
• 洋葱 1个
• 大葱 1根
• 姜 1大块
• 蒜 2头
• 梨 1个
• 韩国辣椒粉 适量

韩国泡菜(超简单，不需要炒糯米粉的做法）的做法步骤

步骤 1

这是三棵大白菜配量的所有原材料合影1

步骤 2

这是三棵大白菜配量的所有原材料合影2

步骤 3

韩国辣椒粉大特写

步骤 4

大白菜洗干净，掰成块。

步骤 5

用盐腌制一小时左右，可以看见白菜明显变小。洗去所有盐份，沥干水。我一般提早一天开始沥水。

步骤 6

大白菜水分沥干后，开始其他原材料的准备工作，给今天现场来家学的朋友露个小手。

步骤 7

洋葱红萝卜大葱切丝，不能太细，如图片大小就好。

步骤 8

姜末

步骤 9

蒜末

步骤 10

梨末

步骤 11

韩国辣椒粉加盐用水调成糊状

步骤 12

辣椒糊

步骤 13

把所有原材料放在同一容器内

步骤 14

把辣椒糊放进去，用手慢慢拌匀，拌到所有材料都均匀的沾上辣椒糊

步骤 15

特写一张。特别强调，所有的容器，原材料全程不能沾油，会影响泡菜发酵，让其变质。

步骤 16

把拌匀的泡菜用大容器装好，盖上盖子。不要装太满，因为接下来发酵的几天蔬菜中的水分会被盐再腌制出来一些，给泡菜一个发酵的空间。室温放五一七天左右。等能闻到泡菜的酸味后即可以吃了。做好的泡菜放入冰箱保存。如果你忘记放冰箱，泡菜会越来越酸。

步骤 17

泡菜炒肉

步骤 18

泡菜炒饭

步骤 19

白萝卜切滚刀，刚刚忘了这一步，把它和其他原材料一起拌辣椒糊

韩国泡菜(超简单，不需要炒糯米粉的做法）的小贴士

全程无油，全程无油，全程无油。重要事情说三遍！ 室温发酵，冰箱冷藏保存

菜谱创建时间：2015-11-26 18:52:23