聚会菜单：西班牙海鲜饭Spanish Seafood Paella

作者： 二乔边走边吃

在家宴请朋友，出彩又偷懒的方法就是来这么一大锅西班牙海鲜饭。丰盛又制作简单。说简单了就三个大步骤 1. 炒配料 2. 炖饭 3. 最后加海鲜 总共制作时间不超过一个小时。看你锅大小喂饱4-6个人不成问题。 以下是4-6个人的量。

用料

• #香料
• 大蒜 3，4瓣
• 干辣椒 1个
• 百里香Thyme (没有就算了) 一小勺
• 欧芹parsley （没有就拿香菜代替吧) 一小把
• 辣椒粉 paprika powder 2勺
• 藏红花 Saffron 一撮
• 洋葱 1个大的
• #配菜
• 红柿子椒 1个大的
• 青豆（豌豆） 一小碗
• 西红柿 2个中等
• #肉
• 鸡腿肉 6个鸡腿（400g肉）
• 西班牙香肠chorizo 200g
• 意大利咸肉pancetta (没就算了） 100g
• #海鲜
• 鱿鱼 400g
• 大虾 6个-12个
• 青口 12个
• 扇贝/文蛤 12个
• #其他
• 柠檬 2个
• 大米（海鲜饭专用最好） 500g
• 鸡汤 1升
• 白葡药酒 125ml
• 海盐 适量

聚会菜单：西班牙海鲜饭Spanish Seafood Paella的做法步骤

步骤 1

先来个材料的全家福。第一步，备料： 1. 洋葱切碎末 2. 大蒜切碎末 3. 干辣椒切碎 4. 西红柿切丁 5.柿子椒切丁 6. 西班牙香肠和意大利咸肉切丁 7. 鸡腿去骨去皮，肉切大丁，用盐和胡椒腌上 8. 鱿鱼清理干净切圈 9. 贝类吐泥，刷干净 10. 鲜鸡汤或浓汤宝化在1升温水里，放入藏红花

步骤 2

炒肉，因为西班牙香肠超油。所以建议先炒一下把油吸干。有的做法就不预处理，都可以。 锅不放油，放入香肠和咸肉煸出油，我借着这个油把鸡丁也一起炒了。香肠和鸡丁变色就出锅，用纸吸干油。

步骤 3

炒料：平底锅放油（有专门的海鲜锅更好）放入洋葱，大蒜，干辣椒，柿子椒，辣椒粉炒出香味。然后把洗好的米倒进去一起炒，确保米都裹上油。把刚才炒的肉倒进去。

步骤 4

我用60ml温水把藏红花先泡上了。你可以比图里的多加一倍藏红花用量。

步骤 5

煮饭：饭粒和菜都炒匀了就先加125ml 白葡萄酒炒匀，然后加入1升鸡汤和藏红花水。加入百里香。

步骤 6

开锅后转小火，开盖煮15分钟左右。水慢慢在干，煮到米八成熟

步骤 7

在米上撒上青豆和西红柿，别盖盖再小火煮3-5分钟。我这个时候在表面撒了适量的海盐

步骤 8

加海鲜：把海鲜整齐码放好。然后盖上盖子。锅大就用锡纸盖上。煮5分钟。虾变色，贝类开口即可。

步骤 9

注意别闷太长时间，否则海鲜口感会变老。

步骤 10

切好柠檬，上桌前撒一把欧芹碎。就可以了

聚会菜单：西班牙海鲜饭Spanish Seafood Paella的小贴士

海鲜饭和意大利烩饭类似都是稍微有点儿硬才正宗。因此水量和焖的时间都要控制好，避免米饭过于软烂。

菜谱创建时间：2015-11-25 06:18:54