视频菜谱-简单千层酥皮制作

作者： 心香雨

請调低音量观看视频~\(≧▽≦)/~ 秋冬25度以下（15-25度感觉状态最好做）可以简单制作的酥皮，可以用来做各种酥皮小点心 **用没有盐的黄油，配方中加1克盐在水里** 秋冬水里多放3克左右高度酒 **不能用发酵黄油** 心香雨的视频菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe_list/102490773/

用料

• 普通面粉 50克
• 低粉 50克
• 有盐黄油（冷藏） 90克
• 室温水（冷水） 50克
• 手粉（低粉） 40克（实际用20克）

视频菜谱-简单千层酥皮制作的做法步骤

步骤 1

100克面粉过筛到盆子； 90克冷藏黄油切小粒； （黄油提前放冷藏一晚会比较好切，软硬也刚好）

步骤 2

黄油粒放入面粉中

步骤 3

50克冷水均匀倒入面粉中； 用汤匙把面粉覆盖在黄油上面，

步骤 4

用手把黄油捏紧成一团，

步骤 5

面粉尽量沾住黄油， （面粉不均匀没有关系，要尽量全部沾住黄油，剩下一点点没有沾住的，可以最后倒在保鲜袋里，和黄油面团一起冷藏） 放入保鲜袋，冰箱冷藏1小时以上；

步骤 6

硅胶垫子筛一层手粉

步骤 7

面团拿出来，放在硅胶垫上面；手掌稍微压平； 薄薄筛一层手粉，用刷子刷去多余面粉， 裸露外面的黄油粒沾点手粉；

步骤 8

从中间往2头擀平，擀薄； 偶尔从中间往四角擀开，可以擀比较均匀； （差不多25X12）

步骤 9

戴手套用刮板和手平整边缘； 筛一层粉，然后刷去多余的粉；

步骤 10

2头往中间对折,

步骤 11

然后中间再对折

步骤 12

完成一个4折； 刷去多余面粉，放入保鲜袋，冰箱冷藏一小时以上；

步骤 13

酥皮面团拿出来，竖直放置 （可见的折叠的那面朝右边） 从中间往2头擀开；

步骤 14

（偶尔从中间往四角擀开，可以擀比较均匀；） 擀平后，重复步骤7,8,9、 完成第二次4折； 第二次擀平，几乎没有明显黄油颗粒；

步骤 15

酥皮面团竖直放置 擀平后重复步骤7,8，9, 完成第三次4折； 冰箱冷藏2小时后即可使用； （我是第二天用）

步骤 16

酥皮冰箱拿出来，放入筛好手粉的硅胶垫， 擀平0.4公分，包保鲜膜放冰箱松弛30分钟； 提前10分钟烤箱210度预热； 酥皮拿出来用饼干模具切好； （也可以切好放冰箱松弛30分钟再涂蛋液烤）

步骤 17

边缘涂上全蛋液；（线条位置涂）

步骤 18

空心酥皮叠在实心酥皮上面； 花朵和底部分成2部分烤制

步骤 19

210度中层， 烤5-7分钟，酥皮全部撑开，表面开始上色； 转180度烤13-15分钟左右金黄即可。 搭配喜欢的水果和奶油或者仕达酱食用； ***每个人烤箱温度不一样，根据各自调整；尺寸越小的酥皮，烤的时间要缩短。***

步骤 20

擦完蛋液剩下的鸡蛋刚好做一个卡仕达酱：（烤酥皮时就可以做） 剩下蛋液一份， 白砂糖50克， 低粉15克， 牛奶130克， 果汁（橙汁或者百香果）10克； 全部放一起，手动打蛋器打均匀，小火加热，不停搅拌到浓稠， 加入5克黄油拌匀，盖保鲜膜冷藏。

视频菜谱-简单千层酥皮制作的小贴士

1：每次折叠，硅胶垫都要先筛一层手粉； 2：每次擀好都要筛点手粉在表面，然后刷去多余面粉； 3：酥皮层次没有撑开，刚开始温度不够，或者时间太短； 焦啦是温度太高，或者时间太长 4：如果擀平2次，黄油粒明显，就是温度太低，黄油太硬。

菜谱创建时间：2015-11-26 18:07:18