牛角可颂

作者： 海带酱_YY

不太甜，奶香味十足，皮脆内软。

用料

• 低筋面粉 200克
• 发酵老面 50克
• 黄油 12克
• 糖 20克
• 盐 5克
• 包裹用黄油 95克
• 酵母 1克
• 水（26度） 80克左右

牛角可颂的做法步骤

步骤 1

用一点水使酵母活化

步骤 2

面放在桌上，中间弄一个面坑，放入砂糖、活化的酵母和水（水要根据环境增减），迅速把面揉成团。

步骤 3

把面团铺开，加入盐，再揉到一起，揉到没有盐粒即可。

步骤 4

把面团再次摊开，加入黄油，揉面只光滑。

步骤 5

面团静置十分钟后，再次摊开，把老面撕成小块状，放到摊开的面团里，再次揉到一起，柔道光滑后，室温（28度）静置30分钟。之后，擀成方形（不用太大），放到冷冻室冻30分钟。

步骤 6

面团静置期间，处理包裹用黄油，尽量把黄油擀成方形薄片（约2毫米厚）。放到冷冻室冻起来备用。

步骤 7

面皮拿出来，用擀面杖擀成大的正方形（面积是黄油片的2倍，可以把黄油包在里面）。

步骤 8

把黄油片放在面皮上包起来，接口处捏牢，之后重复三遍：把面皮擀成3毫米均匀薄片，再三折。最后再放入冷冻室冻30分钟。

步骤 9

拿出面团之后，把面团擀成长方形（厚约2-3毫米，宽度十二厘米左右）

步骤 10

分割成三角形，每一片三角形面皮卷成牛角状。

步骤 11

最后室温（冬天）发酵6-8小时（睡一觉），上火180度，下火160度，18分钟。

菜谱创建时间：2015-11-22 14:27:46