東坡肉

作者： 上德利

慢著火，少著水，火候足時它自美，這是流傳千年，大學士蘇東坡自創的東坡肉，雖隨著時空不斷演譯，還是不改它肥而不膩，入口即化的甘醇美味，成為所有華人世界的首選佳餚。

用料

• 五花肉 約2.5公斤
• 老薑 一塊
• 蔥 若干
• 八角 2-3個
• 綁肉粽剩下的棉繩 洗淨，開水煮過。
• 醬油 150cc
• 紹興酒 300cc
• 冰糖 4大匙
• 開水

東坡肉的做法步骤

步骤 1

薑切片，蔥對切。

步骤 2

醬油，紹興酒。

步骤 3

選一塊層次分明的五花肉

步骤 4

洗淨後，燒一鍋水，冷水時就把五花肉放入，大火燒開後約川燙5分鐘，使定型。

步骤 5

取一沙鍋，把蔥段舖好，再舖上薑片。

步骤 6

把五花肉切成方塊，約4公分平方。

步骤 7

綁上棉繩，這樣豬肉燉久後，就比較不易鬆散開來。

步骤 8

取一沙鍋，把豬肉排放整齊，肉皮朝下。

步骤 9

加入紹興酒300cc,醬油150cc,冰糖4大匙，八角2-3個，再加入開水，使沒過豬肉，大火燒開後，蓋上鍋蓋，小火燉煮1個半小時。

步骤 10

約30分鐘後，把豬肉翻面，使之均勻受熱。 再小火燉煮約60分鐘即可

步骤 11

燉煮好了，把豬肉分裝在小磁碗中，加點湯汁，待涼，放入冰箱冷藏，等要食用時，放入電鍋中蒸煮30分鐘，不僅加熱又把豬肉裡的油脂再逼出來。

步骤 12

慢著火，少著水，火候足時它自美 ，每日起來打兩碗，飽得自家君莫管，這就是流傳千年，大學士蘇東坡自創的中華美食， 東坡肉。

東坡肉的小贴士

1.東坡肉要成功，首先從選肉開始，層次要分明，肥瘦相間的五花肉，川燙定型後，切成4公分平方，綁上棉繩，是要在它久燉之後不要鬆散開來。 2.用沙鍋是因為密閉，保溫，在燉煮的過程中能使豬肉更入味。 3.鍋底舖蔥段，薑片，是防止燒焦情況 。 4.有的人做法是全用黃酒，不用水，當然更好，更入味，更濃郁，只是各地口味不同，沒什麼對和錯，喜歡就好。 5.到底要燉多久，才算火候足時它自美，1個半小時是基本款，若能2至3小時更美味，但是要注意湯汁，不要燒焦了。 6.燉好了，鍋中很多浮油，撈出不要。 7.用小碗盛出，待涼後，放冰箱冷藏，要食用時，再放入電鍋蒸煮30分鐘，不僅加熱又可再次逼出油脂，每日起來打兩碗，飽得自家君莫管，真爽。

菜谱创建时间：2015-11-21 14:29:36