蒸馒头「堪比面包的回弹大馒头」

作者： 炸了毛的狮子-婴幼儿私厨

其实整出好馒头不难，只要注意以下几点，你一定可以！ 1.配比：面粉100g 水55g 酵母1g 以此类推！ 2.蔬果汁添加：浓稠度和水差不多，可以直接替换，如果是蔬果泥，那么先把蔬果泥和面粉搅拌均匀，酌情添加水量，面团尽量软就对了！ 3水温：28-33度之间，蔬果汁也必须控制在这个温度，水温调好，把酵母放在水里静置10分钟！太热太凉都会影响发酵！ 4.此方所添加的奶粉 糖在成品中吃不出味道，主要是辅助发酵哒，喜欢吃重口味，可以自行添加！

用料

• 中筋面粉A 500g
• 甜菜根汁A「可换其他汁液」 100g
• 温水A 150g
• 酵母A 5g
• 白砂糖A 20g
• 婴儿奶粉A「可不添加」 25g

蒸馒头「堪比面包的回弹大馒头」的做法步骤

步骤 1

果汁榨汁机榨出来纯汁，量杯量出100g汁液 ，温水150g ，酵母5g 砂糖20g放在温水中静置10分钟！「犹豫颜色太深，所以只放了100g，先用汁液把面和均匀，在添加带酵母的温水，效果会更加好」

步骤 2

甜菜根汁把面粉搅拌均匀后，把奶粉过筛均匀的撒在面粉上！

步骤 3

接下来就是添加带酵母砂糖的水，把面揉成不粘手的软面团开始发酵，发酵时间自己掌握，大概两倍大就可以！

步骤 4

发酵好的面团，取出来放在面板上开始揉，一定要朝着一个方向揉，大概五分钟，把空气排除后再放回原来盆中，继续发酵10分钟

步骤 5

二次发酵后取出面团，继续朝一个方向揉面，直到感觉表面光滑，用刀切开，横切面没有大的气泡「很多分布均匀的小气泡就可以了」，这时可以开始造型啦，一般造型后的面团重量为100g 就是我图片大小「婴幼儿可以50g」

步骤 6

造型好的面团，可以放在蒸锅里，盖上盖子继续发酵，等你所有面团都做好后，全部放在锅里，醒发10分钟开火！「锅里添足够的水，以防烧干锅，面团一定冷水下过」开锅后20分钟关火，闷5分钟开锅！

步骤 7

香喷喷的xuan软大馒头就出锅了，一般我用的吸油纸放在面团地下，不会挞湿馒头，而且还方便！

蒸馒头「堪比面包的回弹大馒头」的小贴士

此配方已经实验很多次几乎不会失败哦！做之前一定通读此方后，再亲自实验！

菜谱创建时间：2015-11-20 12:05:52