零失败新手汤种吐司

作者： 诺-儿

在失败了无数次的面包后，某人实在看不下去了，丢给我这个她私藏的方子，于是一次成功！感谢吴美女的无私帮助，于是我把这方子献给那些和我一样失败到快崩溃的面包爱好者！祝你们和我一样收获喜悦！

用料

• 面团
• 高筋面粉（我用的金像） 540 g
• 砂糖 85g
• 酵母（安琪） 11g
• 盐 8g
• 黄油 50g
• 蛋液（全蛋） 85g
• 淡奶油 60g
• 汤种
• 高筋粉 50g
• 水 250g

零失败新手汤种吐司的做法步骤

步骤 1

先做汤种：50克的高筋面粉加入250克的水，搅拌均匀。放煤气灶煮至糨糊状(不用熟)关火。备用

步骤 2

先把汤种倒入盆中，接着放入面团所有材料（顺序是：高筋面粉，砂糖，酵母，盐，黄油，蛋液，淡奶油）搅拌均匀。

步骤 3

不论你用什么方法请揉出手套膜！我用的厨师机和面到有点光滑后，拿出来手揉加摔，出膜。（手套膜的破洞边缘必须是光滑的）

步骤 4

揉好的面团滚圆放进盆中，上面包好保鲜膜发酵到2至3倍大的体积。

步骤 5

给一个发酵零失败的方法，放进冰箱冷藏11个小时。我是晚上19：30放进冷藏然后第二天早上6:30拿出。手指沾面粉戳洞，不回缩，不塌陷。

步骤 6

取出面团排气（就是用手轻轻的按压面团，把里面的空气挤出来）分成150g的面团六份，揉圆盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 7

拿出面团擀成牛舌，轻轻的卷起2圈多点。不能卷太紧。这一步我忘了拍照了。然后放进吐司磨具。一个磨具可以放三个卷.(我用的三能450克不粘吐司膜)

步骤 8

磨具用保鲜膜封好，放进烤箱中上层，底层放盆热水，进行二发。发到磨具8至9分满。中途换一次热水，二发我用了大概50分钟的样子。

步骤 9

上下火180度，想爆头的烤35分钟。不爆头的加磨具盖子烤40分钟。

步骤 10

倒出磨具，等完全冷却后，切片

步骤 11

切片装袋冷冻保存，对，没看错是冷冻！要吃提前拿出来回温。

步骤 12

这组织，赞吧？！嘿嘿，加油哦。

零失败新手汤种吐司的小贴士

这个方子也可以做成小餐包，一样的柔棉，口感细腻有韧性。还有，进烤箱前表面可以刷蛋液，刷了蛋液的表皮出炉冷却后会有点硬，若不喜欢表皮脆硬的，可以出炉后马上抹上黄油。当然加了吐司磨具盖子烤的就啥也用抹了。

菜谱创建时间：2015-11-19 14:51:48