厨具小姿势之刀

作者： 鲣鱼猫饭

在饭店的后厨，只有厨刀是厨师的私人物品，可见厨刀对于一个厨师的意义。

用料

• 中餐刀
• 西餐刀
• 砧板
• 要切的食材

厨具小姿势之刀的做法步骤

步骤 1

握刀：手握在刀柄和刀身的连接处，方便用力。

步骤 2

呐

步骤 3

大拇指紧扣连接处刀柄的凸起，防止手滑。在你一手油时也能握紧。

步骤 4

食指伸直，控制刀刃，切的食材才能均匀。

步骤 5

荡刀：刀的前段下垂，用刀后段切。

步骤 6

切时手腕下压，手肘前冲。刀根切到砧板上还要往前一些，避免没有切彻底。然后抬起刀后段，前段不要抬，手肘后移，回到上个步骤的姿势，重复做就行了，一套下来好像以刀的尖端为轴，刀根画一个………嗯，算是一个菱形吧。习惯后感觉自己像一台机器…………

步骤 7

有时候你看厨师切的特别快，而且直上直下的，其实都有小幅度的荡刀，不然肯定切不均匀，还费力气。

步骤 8

然后是按住食材的手，五指弯曲，中间三指用指尖或者第一个关节压住食材，第二个关节顶刀，大拇指和小指按住食材两边，还负责推送食材。

步骤 9

看我龙爪手！对了，手腕尽量放低。

步骤 10

狂龙刀法，一刀两断！哈！ 没错，接下来是斩………哦不，是剁！

步骤 11

还是上边的握刀手法，手肘成直角，刀尖微微下垂，深呼吸（可略过），略微上抬蓄力，手腕和肩部全力下压， 大喊一声，一刀两断！

步骤 12

用刀后半段剁食材，不要抬太高，尽量低，抬太高会死人的！你要用出如山般厚重的力量，不能飘~……另一只手离的远点，把自己手一刀两断了就不好了………

步骤 13

我曾经剁鱼头，手离刀落处只有半厘米…~~（你又开始吹！我没吹，我现在还后怕呢）自从那次手离的近之后，就没离远过………离远按食材不方便。嗯，祝我早日剁手………

步骤 14

刀法不是一日可以练成的，（咳咳）切多了自然就会，所以从一个正确的姿势开始是很重要的，以后养成不好的习惯是很难改的。

厨具小姿势之刀的小贴士

切食材最重要的不是快，是均匀，大小形状全都一样才是最好的。 还有，注意安全，切手了本人概不负责，哈哈哈哈！

菜谱创建时间：2015-11-17 23:09:51