栗子黑醋栗费南雪（Marron Cassis)

作者： _[Panda.]

来自《贵气金砖蛋糕费南雪》适用于11x4.5船型模具25个分量

用料

• 蛋白A 490g（大号14个）
• 糖粉 522g
• 杏仁粉 227g
• 黑醋栗酱 50g
• 栗子泥 100g
• 蛋白B 450g（大号13个）
• 低粉 150g
• 无盐黄油 420g
• 冷冻黑醋栗 适量

栗子黑醋栗费南雪（Marron Cassis)的做法步骤

步骤 1

蛋回温，粉过筛，模具涂油撒粉，烤箱预热160度。

步骤 2

蛋白A打发后加入糖粉和杏仁粉混合，黑醋栗酱隔水加热至35-40度混合加入，低粉加入。

步骤 3

蛋白B打散过滤后加入栗子泥中，刮刀搅拌混合均匀至光泽糊状【如图，再倒入蛋白A的面糊中。分三次加入降温至70-75度的焦香黄油，搅拌面糊至光滑，冷藏2小时。

步骤 4

装裱花袋挤八分满，放整颗黑醋栗，160度烤10-12分钟。

栗子黑醋栗费南雪（Marron Cassis)的小贴士

黑醋栗用蓝莓应该也是.....极好的

菜谱创建时间：2015-11-17 15:22:37