传统羊蝎子火锅【逗兽族私房菜】

作者： AmandaHe

【羊蝎子火锅的来历】 让我们先来认识一下羊蝎子, 按照北京当地有名的"老诚一锅"连锁店的说法:羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。而羊蝎子火锅的主料就是羊蝎子.羊肉的特性为味甘性温入脾肾经，具有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力、通乱治带、助元阳、生精血等辅助功效，其中祛寒冷，助元阳可立见功效。 羊蝎子低脂肪；低胆固醇；低血糖；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。是养生美食，常食用者延年益寿，青春永驻。 以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，因其富含钙质，而且易于吸收，故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者. 而在原清汤的基础上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，干姜，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，荜拨，草果等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤，羊蝎子原料只用内蒙古地区的5—6个月大的羔羊，经泡，挑，烧，煨，焖等十几道工序方可出锅，其味微麻微辣，不柴不腻，既保存了原清汤火锅的营养精华，又迎合了现代人的口味，连一向不喜欢吃辣的温州人也大呼上瘾。

用料

• 羊蝎子 5斤
• 洋葱 香菜
• 大葱 生姜
• 大蒜 干红椒
• 干花椒 香叶
• 桂皮 小茴香
• 孜然 白胡椒
• 生抽 老抽
• 料酒 盐

传统羊蝎子火锅【逗兽族私房菜】的做法步骤

步骤 1

冷水浸泡羊蝎子两个小时，中途换水两次

步骤 2

清水锅加入姜片，花椒，料酒，倒入羊蝎子

步骤 3

开锅后撇去浮沫哦

步骤 4

清水冲洗干净

步骤 5

锅内倒入清油加入洋葱和香菜煸炒，炒至洋葱焦黄香菜烂透，乘出丢掉，锅内留下油

步骤 6

加入羊蝎子煸炒

步骤 7

放入干红椒，葱，姜，蒜，生抽，老抽，料酒

步骤 8

将羊蝎子倒入电压力锅，放入清水，同时放入调料盒（盒内加入香叶，桂皮，花椒，白胡椒，小茴香，孜然）高压锅40分钟

步骤 9

开锅后在火锅底铺上洋葱，青椒，加入鲁好的羊蝎子，浇入少量原汤加入盐，撒上香菜，电磁炉小火慢炖，就可以开吃了。

步骤 10

全家福

菜谱创建时间：2015-11-16 21:27:20