水盆羊肉【逗兽族私房菜】清炖羊肉萝卜粉丝汤

作者： AmandaHe

【水盆羊肉科普】 水盆羊肉以陕西大荔地区的水盆羊肉最为有名。水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”《宋书》中讲了一个故事，大意是：南北朝时，战争不断，百姓遭殃，有个叫毛修之的人被俘，由于他有烹调手艺，向宋武帝献羊肉汤，味道鲜美，由俘虏变为太官令，以至后来高升至南郡公。经过隋唐、五代、宋元等朝代，各族人民迁移大交流，进入内地居住的多，原有的民俗“渐变旧俗”。 唐太宗李世民的母亲窦太后是鲜卑人，其皇后长孙氏也是鲜卑人。各民族间互相通婚，使饮食风俗也必然受到影响。关中地处中原腹地，与牧区比较接近，历史上是牛羊交易的理想市场。西安市东羊市、西羊市、牛市巷、骡马市等历史街名，都证明了水盆羊肉的形成和发展。 羊肉本属秋冬季节的温补食品，但精于烹制牛羊肉的陕西厨师，为适应人们的夏令需求，创制成水盆羊肉，因多在农历六月上市供应，人们号称“六月鲜”给以赞誉。明朝末年，闯王李自成率领农民起义军，准备离开陕西前往攻打北京之际，关中的老百姓纷纷用水盆羊肉慰劳义军，义军将士受到鼓舞，一鼓作气攻入北京，推翻了明王朝的腐朽统治。食用水盆羊肉时，最为地道的是配以大荔特色月牙烧饼两个，一个烧饼夹肉，另一个烧饼用来泡馍，佐以鲜大蒜或糖蒜，调味的油泼辣子则需用羊油泼就才行，则肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味。

用料

• 羊腩肉/羊腿肉 1公斤
• 姜 半块
• 花椒 适量
• 萝卜 1小根
• 腐竹 4根
• 木耳 适量
• 粉丝 2把
• 香菜 4颗
• 蒜苗 2颗

水盆羊肉【逗兽族私房菜】清炖羊肉萝卜粉丝汤的做法步骤

步骤 1

将羊腩肉和羊腿瘦肉洗干净，切成粗丝；坐锅点火倒入水，水烧开后先放入羊肉煮半熟，血沫冒出来，关火把羊肉用清水冲洗干净备用。

步骤 2

高压锅倒入料酒，姜切小片，花椒入调料盒，放入锅中与羊肉一起电压力锅30分钟，如果是砂锅的话，大火烧开后转小火两个小时。

步骤 3

将炖好的羊肉汤倒入锅中，和净水以1:1的比例烧开，否则纯羊肉汤会比较腻。

步骤 4

加入青萝卜片煮

步骤 5

将腐竹，木耳和粉丝依次加入，也可加入黄花菜

步骤 6

最后加入羊肉，出锅加入盐，味极鲜，少许糖提鲜，撒上蒜苗和香菜沫，配上糖蒜和饼美美的开吃吧。

步骤 7

刚烙的锅盔美滋滋

水盆羊肉【逗兽族私房菜】清炖羊肉萝卜粉丝汤的小贴士

陕西人食用水盆羊肉时，多配用烧饼同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤，最为地道的陕西省大荔县的水盆羊肉是用一种月牙烧饼搭配吃的，一碗羊肉配两个烧饼，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的一个月牙烧饼中，另一个烧饼则泡入羊肉汤中。水盆羊肉在大荔，蒲城，澄县等同州府故地就叫羊肉泡馍，西安的羊肉泡馍称为煮馍。大荔“水盆羊肉”的特点就是“汤清香、肉酥烂、饼焦黄”。配食的烧饼基本上是圆形和月牙形，都是用的渭北平原产的冬小麦粉，因为生长期长所以粉白劲道，打制出的烧饼香脆可口。 食用须知 营养滋补，冬季防寒必备。羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

菜谱创建时间：2015-11-08 21:07:21