轻乳酪蛋糕

作者： 琳下风范

方子为8寸圆模的量，括号里为6寸圆模的量。

用料

• 奶油奶酪 220g
• 砂糖一 18g
• 蛋黄 3个
• 淡奶油 90cc
• 低筋面粉 18g
• 玉米淀粉 18g
• 蛋清 3个
• 砂糖二 44g
• 柠檬汁 一大勺

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、奶油奶酪220g（200g）室温软化，加砂糖一18g（16g）打至顺滑；

步骤 2

2、加入柠檬汁1大勺搅拌均匀；

步骤 3

3、 分次加入3个蛋黄搅拌均匀；

步骤 4

4、加入淡奶油90cc（80cc）搅拌均匀，筛入低粉18g（16g）和玉米淀粉18g（16g）拌均匀；

步骤 5

5、3个蛋白分三次加砂糖二44g（40g）打至湿性发泡；

步骤 6

6、将蛋白糊和蛋黄糊混合，翻拌均匀；

步骤 7

7、模具涂油或垫烤纸，喜欢的话可以撒点葡萄干，从较高处倒入模具，避免大的气泡；

步骤 8

9、水浴法烤制：烤盘加水到模具1/3处，烤箱预热180度，先烤10分钟，之后转160度烤40分钟，如上色不深，180度继续烤10分钟；

步骤 9

10、烤好后，烤箱留条缝，散热20分钟后处烤箱冷却脱模即可食用，放入冰箱冷藏3-4小时食用口感更细滑。

轻乳酪蛋糕的小贴士

1、湿性发泡指蛋白打发至竖起的小尖角尾部有弯曲； 2、蛋黄蛋白糊搅拌时要上下翻拌，以免消泡。

菜谱创建时间：2015-11-16 16:48:49