手工包子（肚脐包）

作者： 宇妈厨房

我做包子，馒头，花卷还是习惯性的采取二次发酵方法。 即：和面～发酵(一发)～整形～发酵(二发)～蒸(这五步)。 面和水的比例一般按100:50(馒头的面就硬点，包子的面就软点） 制作包子的面粉可以是低筋，中筋，高筋，低和中筋粉揉面相对容易一些。 此菜谱的包子我是用的中筯面粉。 因面粉品牌不同吸水量也有所不同，请在水量上进行少量调整。加水一定要慢慢加，不要一次性加完，方子的水量可以5至10左右增减，且加水慢慢添加。 表皮好看的重点是：揉面 揉面 揉面（重要的事说三次）嘿嘿。 （可能也是因为加了色拉油的关系吧） 绵软口感的重点是：揉面和发酵都是重点，大家面要揉透发酵要到位，但且记发过已免造成气孔太大味道发酸。 关于包子褶子要好看还是要多练，在包的时候面皮上可以粘干粉防粘，且一定要捏的比较深。 此量可以做15至20个左右的包子，和面团大小有关。 大家第一次做可以所有原料减半进行。 祝大家都做出好看好吃的包子。

用料

• 面粉（中筋） 600克
• 水(冬温/夏冰) 300-305克
• 酵母 6克（冬天可多加2g）
• 盐 1-3克（少许也可，不喜欢也可以不放）
• 白砂糖 30克（做菜包糖可减至15克）
• 色拉油 20克

手工包子（肚脐包）的做法步骤

步骤 1

酵母加温水浸泡化开(温度不烫手即可），静止5分钟左右（写菜谱是在冬天，夏天可以直接用冰水或者常温水）。

步骤 2

面粉中加入糖、盐、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花状的面絮，慢慢揉成光滑的面团。手工揉面10-15分钟左右，用洗衣服的手法进行揉面（手的力量可以这样形容，开始像仇人后面像情人一样，面就可以揉的很漂亮），旁边的图片为手工揉面。

步骤 3

将和好的面放入容器内盖上盖子，放置在温暖的地方等待发酵（冬天温度低，可借烤箱发酵，也可以放置在温水上面发酵）。 发酵至原来面团的两倍大，像旁边图片一样很多的蜂窝气孔状。 补充：如果借助烤箱发酵温度控制在40度左右最好，里面也可以放一碗热水增加湿度。如果没有烤箱就烧上一锅热水，放在上面进行发酵，水温不烫水为宜。 下面力气活来了，也是重点中的重点（我认为的）揉面 揉面 揉面，挤出里面的气泡，揉到非常的光滑无气泡。

步骤 4

排气完毕后挫成长条，方便分切，搓长条且记不要撒干粉，挫好后表面撒少许干粉防粘。

步骤 5

排好气的面团进行平均分配，每个皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的。

步骤 6

然后将面依次擀成中间厚边缘薄的形状可以包上自己喜欢的任何馅。 豆沙馅可以自炒也🉑️以买现成的，每个馅20至25克左右，别太大，吃起来有压力。

步骤 7

包子包法

步骤 8

依次包好包子，包子依次排好放入蒸笼中，请留一定的空隙，进行发酵。

步骤 9

现在是冬天，所以包好的包子我放在温水上进行二次发酵（大概半小时左右，水温不烫手为宜，看面皮变化情况而定，因为这个和水温温度有关系，我提供的只是大概，亲们要按发酵自行观察）。面皮变的光滑且比原来变大至1.5-2倍大即可），想包子非常松软，发酵可以控制在2.5倍大。有烤箱的朋友也可以借处烤箱发酵，烤箱温度控制在45度左右。

步骤 10

二次发酵完成后就是开始蒸了。 我都是把水提前烧开后再放上去中大火蒸15-20分钟（看包子大小和馅是生的还是熟的来决定时间，如果是生肉馅一般不超过25分钟，如果是熟的豆沙馅15分钟即可）。 我喜欢开水上蒸笼，就是要多浪费一些煤气（也有很多亲冷水上锅直接蒸，请相应加长时间），其实都可以的。

步骤 11

20分钟的成品。是不是很漂亮。

步骤 12

包子内部组织。是不是像棉花一样的松软和白啊。

步骤 13

像肚脐不

步骤 14

䃼一个视频，请大师帮忙录的，希望对大家有帮助。

手工包子（肚脐包）的小贴士

1． 配方糖是加快发酵，完全没有甜度。可放心加入； 2． 发酵建议提前用温水将酵母浸泡化开（我一直喜欢这样做）有利于酵母的活性激发，但温度一定不要过高。 3．看很多厨友都说关火后至少5分钟开盖，可能因为我是用的竹蒸笼吧，蒸好后我都是直接打开，未等五分钟后开盖防缩皮之说法。 4．夏天常温发酵即可。 5.吃不完的馒头记得用保鲜袋密封保存，防止表皮干裂。 馒头做好冷藏3-5天是没问题，但还是建议少做尽快食用。 实在觉得麻烦，可以做好冷冻保存，下次再吃不需要解冻，直接拿出来放蒸锅蒸十来分钟即可。 6.关于大家问的最多的，为什么 蒸好的包子表面会硬，我们做的就是简单 的酵母无其它添加，另外放凉后的包子本来也会相对变硬，吃前复蒸一下即可。 为什么 为外买的冷了也不硬，那只有卖家知道添加了什么，所以，大家不用纠结，为什么 自己做的包子，冷了就硬了。

菜谱创建时间：2015-11-16 10:34:33