先把牛奶放进锅里隔水温热到体温(37度左右),不能超40度。
把牛奶,糖,酵母放进去面包桶里,静置15分钟,激发酵母活性。(不需要搅拌,酵母撒在面上即可)
15分钟后酵母变成这样子啦,证明酵母活性很好,如果15分钟后酵母没有任何反应,说明失去活性了,你也不要再浪费面粉了。
直接把面包桶放在称上加进400克面粉,我是大懒人,为了避免洗这么多盘子都是直接一个面包桶搞定的。
加猪油,可以让包子有光泽,而且更松软。
加蜂蜜(帮助发酵)。然后用筷子把面粉搅拌如絮状。这样就可以放进去面包机搅拌啦。
我是用我面包机搅面团的功能,二十分钟会自动停,非常劲道。想吃松软一点就12分钟就好。
搅拌好就可以把面包桶拿出来,盖上保鲜膜。放进去烤箱里面发酵45分钟到一小时。(我的烤箱没有发酵档,我就先把烤箱开个一分钟,里面暖暖的就好)
发酵好拿出来,用手指沾面粉插进去一个洞,不回缩不塌陷就好了。回缩就是发酵不够,继续放十分钟,塌陷就表示发过头了。(据我以往的经验,放烤箱里面发酵一个小时真的足够了,我一般都是45分钟。)
发酵好拿出来再放进去面包机排气,按搅面团程序。二十分钟自动停,不想太劲道的15分钟就可以停了。
看,面包机排气非常干净吧,一点气泡都没有了,方便快捷。解放我的双手了。
做包子的话,整形后可以醒15到二十分钟,不宜醒太久,越久里面的孔越大。冷水上锅,大火蒸,水开后15分钟关火,焖三分钟后再打开盖子。
做馒头的话,整形好马上就可以上锅蒸了,不用醒发,这样做出来的馒头会更加细腻。看图片效果吧。
给你们看一个对比,这个奶黄包是整形后醒了25分钟的。很松软,但是就是里面孔比较大,不够嫩。广东的孩子就是喜欢吃嫩嫩的馒头,北方的朋友可以忽略我的做法