青菜中的蟹粉狮子头

作者： Kernel柳懿

“圆九尖十”，吃大闸蟹的好辰光，圆就是雌蟹农历九月份有蟹黄，尖就是雄蟹农历十月份有蟹膏，此时最好吃。 因为家里清蒸只有我一人独享，其他成员怕麻烦，所以每年家的保留菜谱必需做一锅，此刻是秋风起蟹黄肥，立冬过后，经打过霜的青菜很糯，今天全家可享用大闸蟹 青菜包裹蟹粉狮子头，肉质细腻，吃口Q弹，鲜嫩美味，且不油腻，所有来客尝过都赞不绝口。 今年用了一只雌蟹，四只雄蟹，所以汤汁没有去年的黄，但绝不影响口味

用料

• 肉酱 750g
• 蟹粉 300g
• 姜末 30g
• 盐 适量
• 青菜 1250g
• 生抽 少许
• 全蛋 1个

青菜中的蟹粉狮子头的做法步骤

步骤 1

蟹粉拆好备用

步骤 2

青菜洗净沥水备用

步骤 3

姜末备用

步骤 4

肉酱剁细，放盐拌匀，加蛋，用手拌上筋

步骤 5

姜末，蟹粉，加入肉酱中拌匀，需要再鲜美加点味精

步骤 6

垫底的菜炒瘪

步骤 7

锅底放些菜或油煸一下

步骤 8

肉搓成近8~10mm肉圆，在二手上互换更上筋，然后用菜叶包裹，入锅放在已经煸好的菜上面，约15只

步骤 9

再铺上一层菜，继续

步骤 10

全部入锅，最后铺菜，水因菜的湿度适量放，不能走过狮子头，煮时水会释放

步骤 11

沸水后，约40分钟，还有10分钟放盐

步骤 12

出锅

步骤 13

享受

步骤 14

Q弹

步骤 15

细腻

步骤 16

好味

青菜中的蟹粉狮子头的小贴士

1. 汤汁喜欢黄点，建议用雌蟹，没有河蟹也可用海蟹 2 . 尽量用大青菜，容易包裹 3. 蟹粉份量因人而异 4. 狮子头可大可小，以前做到约10~12公分，饭碗般大，年轻人一个足够饱，现在上年纪了，还是小点吧*^_^*

菜谱创建时间：2015-11-15 14:13:33