核桃蔓越梅葡萄干欧包（无糖）

作者： Penny不吃糖

两个得量，嫌多减一半量。基本也是家里常吃的无糖款面包，外焦里嫩有嚼头还很香，每次都是看出来急不可待的自己先吃一块。 没有石板，就直接烤盘烤制，不过味道会差一些。

用料

• 高粉（金象）也可替换50g全麦粉 500g
• 干酵母 8g(夏季高温7.5g)
• 橄榄油／色拉油 1.2勺
• 牛奶／水 260g左右/水多10%
• 蔓越梅 40g
• 核桃 50g
• 葡萄干（提前泡好沥干） 40g
• 盐 4g

核桃蔓越梅葡萄干欧包（无糖）的做法步骤

步骤 1

所有干性材料拌匀后慢慢加入牛奶，揉成外表相对光滑的面团。然后撒入干果，继续揉进去。这时候石板放在最上层，装满石子的烤盘放在最下面，240度开始加温。同时开启二次发酵。

步骤 2

冬天冷用快速发酵法，开火加热炒菜锅两分钟，然后把包有保鲜膜的面团碗放入盖上锅盖，大约1小时，发酵至2.5倍大。发酵好的面团分割成两份，用力揉成团，盖保鲜膜静置10分钟。然后对角放在烤盘上，烤箱发酵38度40分钟。 二次发酵好的面包，先撒粉，后用割包刀片随意割自己喜欢的形状。

步骤 3

用石板:1把最上层放在烤网的石板移到往下第二层，2把二次发酵好并割包撒粉的面包胚移到石板上（这是技术活，带手套操作，我用带把手披萨盘撒粉后移面包到石板上去）3关烤箱门之前，快速倒入大约300ml热水到底部石子烤盘，快去关门，4 230度烤制15分钟后，挪去底部石子烤盘，上火调到220度，再继续烤制30分钟，出炉。不用加盖锡纸。 用烤盘烤制:烤箱预热200度35-40分钟分钟，中间加锡纸。即可出炉放凉，保鲜膜包好。

步骤 4

这是石板烤制的。以上是不用石板烤制的。区别就是石板烤制的很均匀外部焦脆里面松软。非常好吃！

核桃蔓越梅葡萄干欧包（无糖）的小贴士

不用揉到扩展阶段，只要成光滑的面团即可。

菜谱创建时间：2015-11-15 08:27:48