家常三杯鸡

作者： 凝固的水

三杯鸡是中国传统家常菜，发源于江西，也是台湾名菜。三杯虚指“米酒一杯，猪油（食用油）一杯，酱油一杯”，不放汤水。这个版本将猪油改为香麻油、米酒改为料酒，同样香嫩可口。调料中的灵魂，就是罗勒叶（Basil）了，也称作“九层塔”。出于健康饮食的考虑，少油、少盐，利用食材本身的油脂烹饪。

用料

• 鸡翅 或 鸡腿肉 500克
• 新鲜罗勒叶 50克
• 香（麻）油 15克
• 食用油 15克
• 绍兴料酒 50克
• 酱油（老抽） 30克
• 酱油（生抽） 20克
• 糖 2克
• 盐 2克

家常三杯鸡的做法步骤

步骤 1

将鸡肉切块至合适大小，倒入少许料酒、盐、糖进行腌制，约15分钟

步骤 2

将炒锅备好，加入食用油预热，至油温中高时，放入腌制好鸡块，大火煎炸一会，表面变色变熟之后，立即加入酱油、香麻油、料酒以及新鲜罗勒叶进行翻炒

步骤 3

加入少许清水，刚覆盖锅底即可，盖上锅盖，转小火闷烧约8分钟

步骤 4

开盖翻炒一会即可出锅，因水分少，收汁过程很快，罗勒叶高温易变色，可以加入新鲜罗勒进行装饰

菜谱创建时间：2015-11-15 07:41:23