广式月饼（含莲蓉蛋黃、豆沙馅制作）

作者： 小芳漫生活之烘焙时光

广式月饼是我国传统式月饼，以其传统大众口味受人喜爱！馅料主要有豆沙、五仁、莲蓉较常见，这里就介绍2款传统馅料豆沙馅及莲蓉蛋黄馅广式月饼制作！

用料

• 豆沙馅：
• 红豆 500克
• 白砂糖 200克
• 花生油 300克
• 莲蓉蛋黄馅：
• 莲子 500克
• 白糖 200克
• 山茶油 150克
• 咸蛋黄 12枚
• 饼皮：
• 软化糖浆 350克
• 花生油 150克
• 枧水 8克
• 中筋面粉 500克
• 奶粉 15克

广式月饼（含莲蓉蛋黃、豆沙馅制作）的做法步骤

步骤 1

红豆冷水浸泡一晚后用电饭煲煮粥功能水量没过豆子一倍量。煮好后应是豆子软烂锅里有部份水量。

步骤 2

煮好后稍放凉，取一小盆装入小半盆清水，取一滤网将豆子盛入滤网中半浸入水中用勺子按压将豆沙洗入水中。

步骤 3

网上会剩下豆子壳丢弃。

步骤 4

清洗完后静置10分钟豆沙沉淀在下面。

步骤 5

将表面水倒掉剩下豆沙。

步骤 6

用4层纱布或用纱布的洗碗布装好豆沙挤掉水份。

步骤 7

将挤掉水分的豆沙倒入不粘锅中。

步骤 8

干干的很好炒！

步骤 9

加入白糖翻炒

步骤 10

分三次加入油翻炒，毎次将油炒至吸收再加入下次油

步骤 11

炒至颜色变为赤红色成团不粘锅从锅底翻出可见干性沙状关火再翻炒均匀，否则锅底余温会烤焦影响口感

步骤 12

冷却装入容器放入冰箱冷藏一晚使用更易成团。

步骤 13

莲子冲洗干净冷水浸5小时以上至膨胀，将莲子绿蕊剥掉，将莲子加2倍水用不锈钢锅或高压锅电饭煲炖至熟烂用手轻轻挤压成泥状则为炖好

步骤 14

用料理机打成泥状

步骤 15

放入不粘锅中先炒至水份收了部份再加糖

步骤 16

感受粘锅了再分三次加油炒，毎次要炒至油吸收再加下次

步骤 17

炒至水份收干不粘锅成沙状用锅铲按压较难下压则为炒好

步骤 18

冷却装入容器冷藏待用

步骤 19

将糖浆加入油枧水搅拌成乳状

步骤 20

筛入粉类先用筷子小心拌均

步骤 21

开始戴上食品专用手套揉吧，反正千万别用手揉哈那黏糊不说了！

步骤 22

要不再加上刮板吧超好用底部粉类可以刮得干干净净，刮刮刮，面团就光了！

步骤 23

最后再转台面上双手揉，这时其实可以不戴手套都不会粘手的，我戴手套再揉几分钟光滑柔软似什么呢：有人说像捏耳垂软软的！对了！好了！

步骤 24

盖保鲜膜静置1一2小时就可以包月饼了，但我本人觉得再放冰箱冷藏2小时或一晚更好用！实际上用保鲜膜包好2、3天用没问题。

步骤 25

将皮和馅按3：7或2：8比例分好，我更喜欢3：7比例好包皮多点好吃！

步骤 26

将饼皮在手心均匀用另一只手掌均匀用力按压按成较馅直径宽的圆饼，中间按到位稍比周围薄些！为什么呀！下一步就知道了！

步骤 27

将馅放入皮中间

步骤 28

然后两只手捧状将皮包上馅转圈子往上推推，我底部不再推，因为开始已压至合适厚度再推就漏馅了，但如一开始不将底部压好再从底部往上推是非常困难的！好吧，将四因边转边推，有人说放一只手虎口推，我试了不行！一是我手小，二是我是100克和125克模！好大一个虎口使不上力！

步骤 29

推至快收口了这时虎口上吧，用一只手虎口处推压口子就轻易收了！

步骤 30

收好了口用手滚圆看那薄了或漏馅了都没关系，将厚的部分调整一下往薄的地方推一下没问题，不行掐点面补上回头压模也看不出来的！

步骤 31

将模子保持干净无水无油内壁刷上少量高粉将多余粉倒出，将月饼圆在粉中也轻轻蘸一下粉（别整个丢进去那样粉太多拍都拍不了！）然后在手中轻轻团几下一是将粉均匀团上二是将多余粉拍掉，将月饼放在放了烤纸的烤盘上，将模子套上一手扶模一手轻轻下压感觉压不下了马上提起模子就压好了！

步骤 32

将烤箱预热200度中层烤7分钟！

步骤 33

取出放置2、3分钟后刷上蛋黄液（一个蛋黄留部分蛋白），要轻要薄！否则饼纹不清晰！刷子蘸上蛋液要在碗边刷2次用刷子上的余蛋液去刷！只刷饼上面就行！刷好

步骤 34

完全凉后装盒2、3天回油就可食用了！

广式月饼（含莲蓉蛋黃、豆沙馅制作）的小贴士

烤箱

菜谱创建时间：2015-11-14 14:45:35