泡芙（付卡仕达酱）

作者： 嘟贝宝贝

按惠妈妈方子做的，也可以加入鲜奶油和喜欢的内馅，我家宝宝的我加入了酸奶内馅

用料

• 泡芙
• 鸡蛋3个 约155g
• 牛奶 90g
• 水 90g
• 高筋面粉 55g
• 低筋面粉 55g
• 黄油 70g
• 盐 少许
• 糖 5g
• 卡仕达酱
• 牛奶 200g
• 蛋黄 2个
• 糖 40g
• 黄油 15g
• 玉米淀粉 6g
• 低筋面粉 13g
• 淡奶油 100g
• 香草精 4滴

泡芙（付卡仕达酱）的做法步骤

步骤 1

准备好材料，水 牛奶 黄油 盐 糖 放入奶锅，开大火搅拌，直到黄油融化，牛奶沸腾

步骤 2

沸腾关火后，加入均匀混合并且筛好的面粉中

步骤 3

用橡皮刮刀搅拌 切拌均匀，无颗粒即可

步骤 4

拌匀后开小火蒸发水份，这步一定要耐心，防止烤的时候塌陷。用橡皮刮刀翻拌，注意火候，如果感觉锅烫了可以把锅拿离火翻拌片刻再放到火上，翻拌到面团干爽，细腻。用橡皮刮刀轻轻下拉可出图上纹路就可以了

步骤 5

面团离火，慢慢少量分多次加入全蛋液，每次都要搅拌到完全融合才加下一次，融合后搅拌手感会有阻力发黏，我自己分8到9次加完

步骤 6

搅拌好的面团加入裱花袋，挤入烤盘，每个之间留有间隙，烤后会膨胀，如果想从底部加入内馅保持整个圆圆饱满的挤花时候一气呵成，如果想做成直接掀盖造型的挤出底部略停顿再挤完全部。

步骤 7

放进预热好的烤箱，200度20分钟等尖尖上色转185度烤到完全上色，差不多8分钟，根据自家烤箱调整时间温度，中途不要打开烤箱。

步骤 8

烤好后放在晾网上，冷却后从底部或者掀盖挤入内馅。

步骤 9

卡仕达酱

步骤 10

将蛋黄和糖混合搅拌均匀到糖融化。

步骤 11

筛入粉类搅拌均匀到无颗粒

步骤 12

加入香草精的牛奶放火上加热。牛奶沸腾后加入蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 13

开小火翻拌，面糊慢慢会变粘稠注意翻拌

步骤 14

将面糊离火，搅拌用余温融化黄油，搅拌均匀后用冷水隔水冷却

步骤 15

将淡奶油打发到7分，加入冷却后的面糊搅拌均匀。

菜谱创建时间：2015-11-13 11:36:11