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八寸红茶戚风蛋糕超软绵
用料
八寸红茶戚风蛋糕超软绵的做法步骤
准备材料。面粉过筛。粉类称重的时候直接放在同一个容器即可，茶包丢进去。4个蛋分蛋清蛋黄，1个整蛋打到蛋黄里。
面粉、淀粉、红茶包用手指头混合均匀。这时候预热烤箱150度，10分钟以上。 烤箱预热不是为了让烤箱升温，而是让烤箱温度稳定下来。请看小贴士1.
4个蛋清中加入40克糖，1克盐，几滴柠檬汁，用打蛋器打到干性发泡。我直接用面包机带的量勺，一勺约10克，一边打蛋一边加糖，省出2个放糖的器皿。
4个蛋黄和1个整蛋中，加30克白糖，糖可减量。不用洗打蛋器，直接高速打发，打到颜色变浅。大约不到5分钟。
打到如图中的颜色，加香草精，然后分次放油。一边放油一边高速打发。我们做蛋黄酱都要分次放油，所以我觉得蛋糕里的油也要分次放。
面粉一次性倒入，拌匀。 没什么手法，看不见干粉了即可。尽量快，因为蛋白还在那里等着呢。
取三分之一蛋白，到蛋黄液中，切拌，混合均匀。手法也不是很重要，因为这些蛋白是来做牺牲的，是为了让后面的蛋白能更好的融合进来。 剩下的蛋白一次性加过来。切拌。炒菜那样。
混合好的面糊倒入八寸模具中。我的模具下面帖锡纸了，方便后面脱模。
面糊很稠，不像戚风那样有流动性，所以表面需要稍微抹一下。不平也没关系，烤烤就好了。八寸模具大概三分之二满。
预热时显示150度的烤箱，烤的过程中温度计显示140度。大概因为温度计身边的蛋糕有影响。
烤到30分钟的样子。
烤到40分钟的样子，达到最高点。
我的倒扣神器，厨师机的和面桶上架两根筷子。请看小贴士2.
50分钟后出炉，蛋糕面朝上，离台面20厘米摔一下，会看到蛋糕的顶部稍微塌下去，然后倒扣。1小时。
满模。两边还是有点筷子印。
徒手脱模，铺了锡纸的底部，揭开锡纸后会比较漂亮。
一天烤好几个，不够分给大家的。 烘焙新手最大的幸福就是别人认可自己的成品。☺
八寸红茶戚风蛋糕超软绵的小贴士
1.烤箱预热10-15分钟很重要，这不仅仅是为了让烤箱升温。烤箱会在升温的过程中会超过需要的温度，然后才能稳定下来。例如我设定150度，我在打蛋的过程中看了下温度计，已经到160度了。模具进炉前又自动回到150度了。 我的烤箱从头到尾都是150度的设置，没有动过烤箱旋钮。虽然烘烤时显示140度，但之前预热时已经到150度了。 2.倒扣不仅是为了放凉，也是为了让蛋糕的结构倒过来下沉。这样才不容易塌陷或缩腰。如果已经烤满模了，倒扣在网上，怎么能起到下拉的作用呢？ 我用2根筷子架在和面桶上，模拟晾网的功能，又不会让蛋糕表面破相。没有和面桶，可以用其他不锈钢盆啊之类的容器。 3.柠檬汁或白醋是为了稳定蛋白霜的。我觉得我的蛋白霜已经够稳定了，从来不放。 4.放盐是因为有个专业烘焙师说：世上最难吃的就是没放盐的食物。盐在蛋糕的结构上不起任何作用，只是为了口感。我没有那么敏感，所以我从不放盐。 5.红茶包是为了增加蛋糕的香气，我没试过不放茶包，但我觉得肯定不会影响蛋糕结构。 6.配方根本不用那么严格，粉类，油类，糖类多1克少1克，都不会有太大影响。 7.鸡蛋不要用草鸡蛋，蛋清含量太少。这其实相当于一个四蛋的八寸戚风，还要烤满模，鸡蛋的压力很大的。 8.作为一个烘焙菜鸟，经历过无数次失败，但这是我觉得最成功的配方了。如果大家有很专业的问题，我肯定回答不上来，但我希望能和大家共同进步。
