台式三杯雞

作者： 上德利

台灣餐廳菜單上常出現的招牌菜，台式三杯雞，江湖一點絕，說穿了不值錢，就是那麼簡單，自己做，經濟，衛生，好吃又大碗，廚友們，試試看，下個廚神就是你。

用料

• 雞肉 5隻雞腿切段
• 醬油 一碗
• 麻油 適量
• 米酒 一碗
• 薑切片 4--5片
• 蒜粒 4--5粒
• 辣椒切段 一根
• 九層塔（蘿勒） 適量
• 冰糖 二匙
• 水 一碗

台式三杯雞的做法步骤

步骤 1

雞肉洗淨，我這裡用的是雞腿肉。

步骤 2

薑切片，蒜用整顆粒。

步骤 3

辣椒切段，九層塔（蘿勒）洗淨。

步骤 4

米酒一杯，醬油一杯，黑麻油不用一杯。

步骤 5

起油鍋，倒入沙拉油，麻油各半，放入薑片，偏炒，使微焦。

步骤 6

放入蒜頭，辣椒段，繼續翻炒，至香氣出。

步骤 7

放入雞肉，偏炒至白。

步骤 8

偏炒雞肉，至白。

步骤 9

放入一杯醬油，（其實是要參考肉的分量，適量即可），放入冰糖後，稍略翻炒，使均勻上色。

步骤 10

倒入一杯酒。

步骤 11

再倒入一杯水，大火燒開後，轉中小火，燉煮約10分鐘左右，其間要注意，不要燒焦了。

步骤 12

燉煮約10分鐘後，就可大火收汁，要不斷翻炒，汁要收乾。

步骤 13

最後把九層塔（蘿勒）放入，略翻炒。

步骤 14

準備一沙鍋，內放幾滴麻油，置爐中，開小火，此時再把煮好的三杯雞盛入沙鍋中，再滴少許米酒，增加香氣。

步骤 15

爐中小火，會把麻油，米酒煮開，加上沙鍋保溫，此時端上桌時，鍋中還吱吱做響，香氣四溢，這就是許多台灣餐廳的招牌菜，台式三杯雞。

台式三杯雞的小贴士

1.所謂三杯雞是指用一杯米酒，一杯麻油，一杯醬油，所烹調的雞肉，其實現在養生保健觀念當道，這些調料也因人而異，適可而止，就出現了所謂的改良版，這裡麻油就少放很多，主要是提味而已。 2.這裡用冰糖主要是中和醬油的鹹度使其轉味，甜度也會較溫和，還會使雞肉呈現出琥珀色增加視覺上的美感。 3.做三杯雞一定要把汁收乾，這樣湯汁中的精華，就會融入雞肉之中，使雞肉更入味。

菜谱创建时间：2015-11-12 17:07:56