台铁卤肉饭

作者： 黑郁金香kazz

台铁便当 一直是台湾美食中最重要的组成部分 卤肉饭更是为大家所熟知 今天我为大家介绍的是一款我自己对台湾卤肉饭的一份独到的理解

用料

• 猪后鞧 500克
• 连皮猪五花 250克
• 鸡蛋 2只
• 油菜 两小棵
• 辣萝卜片 若干
• 糖醋白萝卜丝 若干

台铁卤肉饭的做法步骤

步骤 1

将两种猪肉洗净过水 滤掉肉肉身上多余的油脂 洗净血沫

步骤 2

将肉改刀成方糖大小的四方块 五花切长方丁 待用

步骤 3

肉入凉水锅 烧至滚开 断生后撇出浮油和血沫后把肉捞出 待用

步骤 4

重新换一锅热水 将肉倒入 放入生姜5大片 料酒5汤勺 米醋 5汤勺 将火调成中小火 熬制汤色微白

步骤 5

准备调料：葱白一大段 红糖三汤勺 冰糖9小块 八角花椒两把 香叶若干 桂圆去壳三颗 徐锦记红烧汁两汤勺 料酒四汤勺 红烧酱油四汤勺 一品鲜酱油四汤勺 米醋5汤勺 红酒糖浆5汤勺（红酒糖浆的熬制办法：炒锅中倒入一大杯凉水 点火调制中小火 倒入50克单晶冰糖 用长柄勺顺时针方向搅拌 搅拌至冰糖融化 继续搅拌 直至冰糖水变粘稠油亮 此时倒入三两红酒 继续熬制直到 红酒与糖稀充分融合 作用：去腥增味 上色）将上述调料逐一放入锅中 继续熬制

步骤 6

另起锅将鸡蛋煮熟 去壳 划十字花刀 放在锅中继续熬制

步骤 7

将蔬菜冷水焯熟 投凉 待用

步骤 8

卤肉汁在出锅前勾一个薄芡 将鸡蛋单独捞出 切半 待用 在饭盒中盛入米饭铺底 将卤肉 倒入饭盒 放入事前准备好的萝卜咸菜 蔬菜 卤蛋盛盘即可

步骤 9

制作完毕

台铁卤肉饭的小贴士

红酒糖浆可以直接拿红酒代替 卤肉在快要熟烂时用锅铲按扁 使肉入味 在关火前将肉里的调料挑出

菜谱创建时间：2015-11-11 21:54:35