蔓越莓桂花蜂蜜戚风

作者： 如果胡萝卜有嘴巴那它就会吃兔子

新鲜蔓越莓直接食用非常酸，我一般是加蜂蜜泡水喝，有一次不小心乱入了些桂花，眼前一亮！！然后就顺手撸了个戚风出来~ 没有新鲜蔓越莓可以换蔓越莓干，或者其他莓果咯~但和桂花搭不搭就不得而知！下次试了来分享~~ 菜谱图是在洗衣机上拍的…对洗衣机，你没看错！ 下次做了再换吧～

用料

• 蛋黄 3个
• 细砂糖 15g
• 桂花 5-10g
• 柠檬皮屑1/2个 1/2个
• 玉米油 1.5大勺
• 蜂蜜 1.5大勺
• 水+柠檬汁 37g
• 低筋面粉 65g
• 蛋白 3个
• 细砂糖 25g
• 新鲜蔓越莓 50g

蔓越莓桂花蜂蜜戚风的做法步骤

步骤 1

将桂花和糖混合后静置，鸡蛋分离，蛋白冷藏，低粉过筛。 给蔓越莓表面裹一层低粉（份量外）备用。 蛋黄打散，加入桂花糖搅拌至糖融化。 分次加入柠檬皮屑-玉米油-蜂蜜-水和柠檬汁，每次加入都要搅拌均匀再加下一样！ 最后呈现的状态是表面均匀分布着细腻的泡沫，底下是淡黄色。 筛入低粉，手动打蛋器混合至无干粉后，再大力搅拌5-6次。

步骤 2

此时可预热烤箱至180度 蛋白改入冷冻室冻至边缘有一圈细碎的冰，从冰箱取出，滴几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发，打至小弯钩状态。

步骤 3

取1/3蛋白加入蛋黄糊，刮刀翻拌均匀后，倒入剩余蛋白糊内，翻拌均匀，加入蔓越莓，轻轻翻拌至分布均匀，从20cm高倒入模具，摁住烟囱位置震动1-2次，震出大气泡。

步骤 4

烤箱中下层，上下火，调至170度，30-35分钟即可！

步骤 5

烤完后立即从20cm高自由落体 摔出热气，倒扣~ 彻底冷却后脱模。最好是可以过夜再脱模~~

蔓越莓桂花蜂蜜戚风的小贴士

1. 我用了桂花干，感觉香味会不及新鲜桂花的香，或者也可以直接使用现成的桂花糖； 2. 蛋黄搅拌要到位； 3. 蛋白不要打发过头； 4. 混合蛋白蛋黄糊的时候不要画圈搅拌，以免消泡； 5. 中途尽量不要开烤箱门，温度升降会影响蛋糕的膨胀； 6. 如果甜味不适就增减蛋黄中的细砂糖，蛋白里的尽量别再减了。

菜谱创建时间：2015-11-11 16:54:33