8寸戚风蛋糕

作者： LOVE晓顾

戚风蛋糕全部靠蛋白的支撑作用，所以不能消泡才能成功！不消泡手法就一定要快！初学烘焙时跟君之做过几个方子，还算实用，后来无意中看到有专业的讲解戚风蛋糕的问题，说君之的方子少了一味最点睛的东西就是盐巴，盐是无味之首！

用料

• 低筋粉 110g
• 牛奶 85g
• 非转基因玉米油 85g
• 糖加入蛋黄 15g
• 糖加入蛋白 45g
• 鸡蛋 5只
• 盐 1g

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

牛奶玉米油混合

步骤 3

蛋黄蛋清分离，蛋清无水无油！放入冷冻室，是冷冻室

步骤 4

蛋黄搅匀

步骤 5

筛入低筋粉

步骤 6

混合

步骤 7

混合好的蛋黄液！

步骤 8

拿出蛋清滴几滴柠檬汁

步骤 9

打出泡泡加45g糖

步骤 10

成功的蛋白糊

步骤 11

三分之一蛋白倒入蛋黄糊中拌匀

步骤 12

搅拌均匀，手法要快，别怕，越怕越消泡

步骤 13

倒入剩余蛋白，拌匀

步骤 14

拌好的糊糊

步骤 15

从5厘米高处直接丢下，震出大气泡

步骤 16

烤箱预热150度，60分钟左右

步骤 17

出炉震出热气立即倒扣在烤网上！

8寸戚风蛋糕的小贴士

混合面糊手法一定要快快快！

菜谱创建时间：2015-11-10 19:12:05