可乐橡皮软糖

作者： 艾厨房AiKitchen

最近在餐厅里学会了做彩色的橡皮糖。我很喜欢自己制作好玩好吃小零食，所以就花了些时间琢磨究竟怎样在家做出橡皮糖来。 用这个方法可以制作很多种口味的橡皮糖，我不厌其烦的一口气做了6种口味，从日出到日落哈哈。柠檬、草莓、哈密瓜、橙汁、可乐、牛奶（本来不甜，要加更多的糖）。形状上我用了乐高玩具、花朵巧克力模具、宝石巧克力模具。稚气十足！家里还有小朋友，暂时先不告诉他们，别让他们吃坏牙！ 大家还能做些什么口味和形状呢？发来跟我分享一下吧！

用料

• 可乐（或果汁、牛奶） 225g
• 明胶粉 28g
• 白砂糖 30g

可乐橡皮软糖的做法步骤

步骤 1

1. 称量出所有的原料，在一个小锅里倒入冷可乐，在上面洒上明胶粉和白砂糖，轻轻用叉子搅拌，静置5分钟，让明胶吸水。

步骤 2

2.用小火加热液体，并用叉子轻轻搅拌，让液体均匀受热。看到所有的明胶都融化了，就关火。

步骤 3

3.将液体倒入一个量杯，静置5分钟，等杂质浮到顶端，用勺子撇去，得到了清澈的液体，尝尝看！

步骤 4

4.在抹了油的模具里倒入明胶液体，把模具放到冰箱里，冰镇1小时（时间取决于模具的形状和液体的初始温度，但书上说成胶速度“很慢”！）

步骤 5

5.从冰箱里取出橡皮糖，用工具或者手指将它取出。

步骤 6

附图，<Texture>中明胶的性质

可乐橡皮软糖的小贴士

A. 关于明胶 明胶（gelatin）是制作橡皮糖的最好的原料。一般的超市都有卖的。明胶制作的甜点的特点是入口即化（融化的温度靠近人体温度）、甜点有弹性，制作的胶可以很清澈透明。 明胶来自于动物的骨头和外皮等结缔组织，经过一系列的降解和精炼处理，形成的淡黄色固体。主要成分是胶原蛋白。 戴上眼镜，让我们来看看《texture》一书对明胶特点的记录。 （请看步骤图6） 从中我们可以看到明胶使用的几个注意事项。首先需要让明胶在冷水中吸水，这可以激活明胶分子的凝结能力。之后在50度以上的液体中可以使它溶解，15度以下的温度可以让液体形成胶体。在25-40度的时候，胶体会融化。过高的温度会让它的凝胶能力受损。和其他的胶体（hydrocolloids）相比，它可以承受很高的酒精含量，但却对热带水果和单宁没有抵抗力。 B. 产品形式(market form) 市面上有售的明胶一般是明胶片(gelatin sheets)和明胶粉(gelatin powder)。一般的专业厨房里都会使用明胶片，而超市里常见的则是明胶粉。明胶还分为白金、金、银等几个等级。专业厨师会多使用明胶片是因为做出的成品更加清澈，通过数片数便知道所取得重量。但是明胶片的形状却不适合寻常百姓使用。明胶粉就被加工成各种口味、各种颜色，在市场上广受欢迎了。 C．艾厨房实验室 住在几家大超市之间的我，也没有必要去买专业的明胶片。所以我买来了原味儿的明胶粉(unflavored)。通过之前对《texture》的阅读，我推测出了明胶粉的用法，通过实验用它来制作可乐味儿的橡皮糖。家里有不少剩下没人喝的可乐，作为实验的用具再好不过啦！这次实验的挑战是我并不知道这里明胶粉的凝胶强度。平时工作时，想做出橡皮糖的口感，需要加入液体重量8%的明胶片。所以我从8%开始尝试。另外作为软糖，成品里没有了二氧化碳的刺激，应当做的比可乐更甜些，所以我加入了些白糖。

菜谱创建时间：2015-11-09 12:34:25