刈菜雞

作者： 蘿拉

曾經在餐廳喝過《刈菜雞湯》，甘甜爽口不油膩，吃完通體舒暢！查了一下資料，才發現「刈菜」又稱芥菜，平價親民又好處多多，烹調方式又簡單，很適合在暖暖的冬天燉煮一鍋為自己及家人補身。 新鮮的「芥菜」和「芥菜心」是很好的防癌食物，通常為民間過年的長年菜，所含的錠基質(Indole吲哚)是在人體內製造蛋白質的胺基酸時的產物，能使致癌物質無毒化並消除食用黃麴毒素(黴菌毒素)的毒性，不致造成肝臟的負擔。此外，芥菜的莖葉內所含的維他命A和B群，則可維持神經肌肉及循環系統的正常功能，具有增強免疫力、促進膽固醇下降、促進傷口癒合之功效；同時含鈣量高，可提供骨骼及牙齒足夠之鈣質。另外，其所含多酚成份可預防動脈硬化，強化心臟血管功能及增加彈性；所含芥子油市在芥花中，有嗆鼻的芥茉味，使血管及微血管通暢，使人精神清晰，身體舒暢。

用料

• 大雞腿 一支，切塊
• 芥菜 一株，約300g
• 香菇 選擇性，1~2朵
• 薑 一小塊，切片
• 枸杞 選擇性，少許
• 料酒 選擇性，少許
• 鹽 少許

刈菜雞的做法步骤

步骤 1

芥菜洗淨，取其莖的部份，切片。煮一鍋熱水，將芥菜汆燙撈起備用。

步骤 2

上一步驟，汆燙芥菜後的熱水可以繼續使用，將切好的雞肉塊汆燙去血。

步骤 3

汆燙好的雞肉塊放入鍋中，均勻灑上少許的鹽，靜置10分鐘左右。

步骤 4

將鮮香菇喜淨切片、料酒少許及薑片等放入鍋中，加水淹過所有材料，蓋上鍋蓋開大火煮。

步骤 5

大火煮滾後轉小火繼續燉煮25分鐘，再將汆燙好的芥菜及枸杞少許加入鍋中並轉大火煮5分鐘，即可關火。

步骤 6

關火後靜置一下或是放入悶燒鍋約10分鐘再食用，風味更佳。

刈菜雞的小贴士

１.芥菜有苦味，可藉由汆燙去除。汆燙的水中也可以加點鹽，效果更佳。 ２.芥菜除了莖的部份取用入湯之外，葉子的部份可以留下來清炒或做成衝菜食用。 ３.汆燙的雞塊均勻灑少許的鹽靜置，雞肉會直接吸收鹽，肉本身會比較有味道；如果直接在湯中加鹽，可能需要更多的鹽來提味。

菜谱创建时间：2015-11-09 12:06:04