老上海菜汤面

作者： 烟o2个人的山海恋o

小时候，晚上家里来客，聊到8，9点钟还不告辞。大人就会带我拿着钢精锅去对面江华饮食店买几碗菜汤面，面条是粗粗的，里面放了油豆腐，鸡毛菜和肉丝，撒了胡椒粉，微辣，冬天热乎乎的吃着很温暖。这种面条不是每家饮食店都有，就算有味道也不能跟江华比。后来，饮食店关门了，在别处再也吃不到这样味道的。不过，味觉的记忆是那么顽强地印在我心里。 现在想复原它真不容易，那种标准粉做的碱水面条再也买不到了。而它就是这碗面的灵魂啊！凑合做到八成相似吧

用料

• 上海粗面 500克
• 里脊或纯精肉 100克
• 鸡毛菜 150克
• 油豆腐 10个
• 盐 4-5克
• 生抽 1小勺
• 猪油 50克
• 白糖 适量
• 料酒 一小勺
• 淀粉 一小勺
• 猪油渣（可以不要） 一大勺
• 排骨汤 一锅
• 葱花 一小勺
• 白胡椒粉 适量

老上海菜汤面的做法步骤

步骤 1

里脊肉切丝，用生抽，料酒，白糖，葱花，淀粉拌匀腌制10分钟以上

步骤 2

粗面用开水煮滚后沥干水分，用冷水冲掉表面淀粉再沥干。

步骤 3

锅里放入猪油烧热，加入肉丝煸炒至7成熟，再加鸡毛菜一起炒几下，加入对切开的油豆腐，猪油渣，排骨汤，面条，再加4-5克盐，适量白糖，大火煮开，再煮1-2分钟，撒胡椒粉即可。

老上海菜汤面的小贴士

排骨汤可以用大排上的骨头来熬汤，经济实惠，实在没有用水代替也可以。

菜谱创建时间：2015-11-08 17:01:16