用APP打开
戚风蛋糕-超详细图文详解的做法

戚风蛋糕-超详细图文详解

646人浏览 42人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: 小天使512
小天使512
很多朋友说戚风都失败了,不是开裂就是回缩,一点也不松软,在这里我就一步步拍下8寸戚风蛋糕操作过程,希望对朋友们有帮助。

用料

戚风蛋糕-超详细图文详解的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好材料:1、先在一个盆里依次倒入称好的油丶水、糖粉、盐 2、鸡蛋分离,把蛋白倒入无油无水干净的盆中 3、把细砂糖称好备用 4、把低筋面粉过筛好备用 5、蛋白盆中滴入数滴柠檬汁或白醋(去腥丶不易消泡作用)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打发过程: 第一次打发到此状态泡泡时,加入细砂糖的3分之一量左右,低速打发

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次打发到此状态密集泡泡后加入剩下的2分之一细砂糖,低速打发

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三次低速打发到纹路清晰状态后加入剩下的细砂糖,先低速转高速

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到7成效果,蛋白提起打蛋器呈长长不稳定的蛋尖

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到8成后,提起打蛋器比7成的要短些,打发过程中稍微有阻力了

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到9成过程中,阻力明显,提起打蛋器呈直立小尖。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刮勺插入直立不斜,蛋白打发成功了,先放冰箱冷藏备用

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊过程: 把提前准备好的蛋黄盆中材料先用打发过蛋白的打蛋器搅拌下,开机打10秒~15秒,不宜多打哦

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛后的低筋面粉,用打蛋器手动搅拌均匀,再开机打10秒~15秒(中间用刮勺把盆边的刮下来)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白蛋黄糊混合: 先从冰箱取出蛋白,用刮勺取3分之一加到蛋黄糊中,手法:用翻拌,把刮勺从底部翻过左边,如同炒菜手法,过程中如有团块可以用切拌手法把糊块切匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取剩下的蛋白2分之一,手法同上

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋黄倒入蛋白盆中,手法同上,动作都要快速熟练哦

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入活体模具: 倒入模具中的蛋糊有清晰纹路,不会流动

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用双手抖动模具,大震几下(就是把模具从上往下震,把糊中大气泡震出来)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱: 在材料准备好后可以先把烤箱开起来先预热,温度170度(根据自己的烤箱而设哦!) 我的是25L三层海氏烤箱,我放中下层,如图 烘烤时间先150度30分钟 再170度20分钟

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次烘烤150度30分钟的变化

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次170度20分钟烘烤变化。 时间到了取出用牙签插试下,干净无粘腻物表示里面烤熟了,大震几下立刻倒扣

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉透了,取出蛋糕就可以开吃了

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不甜腻又松软,非常好吃哦

菜谱创建时间:2015-11-08 01:06:06
打开App收藏