啤酒豆瓣焖黄鱼

作者： ▲ 温柔大男人|

这道菜的特点：放入了三种酒，白酒、料酒、啤酒结合豆瓣酱一起解决黄鱼的腥味。 先用一汤勺白酒抹在洗净的黄鱼两面。 然后给黄鱼按摩具有去腥的作用。 烧的时候汇进料酒2勺避除黄鱼的腥味。 然后倒进放过气的啤酒330毫升收汤汁。 啤酒如果没有放气烧的时候会产生很多泡沫。 掩盖了黄鱼唯一的缺点，放大了黄鱼肉质肥嫩的特色。 酒能激活黄鱼的肉质，使其更加鲜美。 放进郫县豆瓣酱能够极好的掩盖了腥味这个问题， 豆瓣啤酒焖黄鱼有种干烧的焦香味在里面。 加上啤酒的酒香还有白酒的的香味， 豆瓣的酱香和酒香在里面。炖了十五分钟很入味。 完全浸入鱼肉的每一个缝隙，香气厚重而浓烈 。 烧制出来的黄鱼咸鲜微辣回甜，肉质很鲜嫩， 虽然是煎的鱼，它的表皮很韧劲。 味道酱香浓郁；回味有甜让人欲罢不能！ 现在就一起来做一道啤酒豆瓣焖黄鱼吧！

用料

• 黄鱼2条
• 新鲜辣椒4个 生姜1个 大蒜4瓣
• 大蒜4瓣
• 调料。 油3勺。白酒1汤勺
• 啤酒330毫升 料酒1勺
• 老抽1勺 生抽1勺 味极鲜1勺
• 香油1勺 胡椒粉1勺
• 郫县豆瓣酱1勺 白糖1勺

啤酒豆瓣焖黄鱼的做法步骤

步骤 1

酱香黄鱼选择肉多的容易入味。 用清水将黄鱼冲洗干净，刮去细小的鱼鳞，去掉腹内黑膜内脏冲洗干净。 将白胡椒粉撒在黄鱼身上；用一汤勺二锅头抹在鱼的两面。 然后给黄鱼按摩具有去腥的作用。腌制十分钟到二十分钟。

步骤 2

腌制好的黄鱼沥干水分。将锅烧热放入生姜把锅底擦一下。 煎鱼的时候不会粘在上面。用厨房纸将黄鱼身上的水分吸干净。 锅置在电磁炉上倒进新油； 将黄鱼放入油锅中煎炸。 煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。 随着油温的慢慢升起，适当轻轻的晃动炒锅；以免黄鱼粘锅底。

步骤 3

放进生姜丝炒香。 4.加进新鲜的辣椒。放入一碗红绿朝天椒。

步骤 4

5.烹入1勺老抽入锅为黄鱼君上色。 6.加入1勺生抽。 7.烧制黄鱼料酒是不能少的。汇进料酒2勺避除黄鱼的腥味。 8.加入1勺味极鲜为汤汁增鲜。

步骤 5

9.郫县豆瓣酱首先剁碎，加入2勺到黄鱼里。 豆瓣酱本身有咸味，这道菜不放盐不放味精。 豆瓣酱是除去冷藏黄鱼腥味的不二之选。酱香味道超级棒哦！

步骤 6

10.汇进1勺陈醋提鲜去腥。 1勺白糖增加汤汁的粘性，容易挂汁口感也会好些。 11.所有的调料放好后， 然后到进放过气的啤酒330毫升 12.开锅转中小火盖上锅盖煮十五分钟。 煮至汤汁开始变稠，开始收浓稠的汤汁了； 将剁碎的大蒜末倒进烧好的黄鱼中。 大蒜末可以避除黄鱼的鱼腥味；那是必须必滴~ 烧黄鱼这样美味的菜菜怎么少得了大蒜君哦~ 撒进胡椒粉、小葱段、香油调味盛入盘中即可。

啤酒豆瓣焖黄鱼的小贴士

1.黄鱼是海鱼的一种，因其自身的腥味是黄鱼的一大弊端。 2.这道菜的特点：放入了三种酒，白酒、料酒、啤酒。极好的解决黄鱼腥的问题。 3.用一汤勺白酒抹在鱼的两面。然后给黄鱼按摩具有去腥的作用。 4.汇进料酒2勺避除黄鱼的腥味。 5.倒进放过气的啤酒330毫升。能激活黄鱼的肉质，使其更加鲜美。 啤酒如果没有放气烧的时候会产生很多泡沫。 6.放进郫县豆瓣酱能够极好的掩盖了腥味这个问题， 掩盖了黄鱼唯一的缺点，放大了黄鱼肉质肥嫩的特色。 烧制出来的味道酱香浓郁；回味无穷，让人欲罢不能！

菜谱创建时间：2015-11-07 21:43:04