米发糕

作者： 碧华

米发糕应该是江南一种甜点，这次“十一”回到江西老家，细娘在丰城老街去把它买回来作我的早点，吃着它似乎又有小时候的味道，于是回到上海后一直对它念念不忘，就一直琢磨要做呢。但是米、水的比例掌握不好，功夫不负有心人，第三次终于开花了，在蒸的时候，满屋飘着酒酿的香味，透过玻璃锅盖，看到米发糕开花，心里也乐开了花。就是想着要记录一下做的方法，因为在下厨房找米发糕的做法，都是买的现成的预拌粉做的。而我的米发糕全过程都是自己做的，用的酒酿也是自制的，这里酒酿的做法就不详述了。在写菜谱才发现过程图未拍照，大家就体谅我偶尔写菜谱的人。

用料

• 大米
• 酒酿
• 酵母
• 白糖或蜂蜜

米发糕的做法步骤

步骤 1

第一步 将大米浸泡一夜；

步骤 2

第二步 将浸泡好的大米磨成粉，我就是用家里的料理将浸泡好的大米、酒酿一起打成粉。这步要把浸泡水全部倒掉，大米经过一夜已经吃饱了水。

步骤 3

第三步 把打成大米浆发酵，如果浆水过于稀，就加些面粉。第一次做时我加的是糯米粉，造成做好过于粘，不松软。于是这次我改成少量高筋粉，把浆水调成稠糊状状。为了发酵快些，我加少量酵母。

步骤 4

第四步 看到充满气泡的浆水，就发酵好了，接着用白糖或着蜂蜜调到你喜欢的甜度就可以了，喜欢甜的就多放点糖。

步骤 5

第五步，将调制好的浆水盛到你喜欢的模具中，之后放到已经烧开水的笼屉旺火蒸20分钟，关火后不要马上揭开锅盖，要按耐着等上2分钟，之后香甜的米发糕就出笼啦。

菜谱创建时间：2015-11-06 23:03:36