米发糕

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米发糕应该是江南一种甜点,这次“十一”回到江西老家,细娘在丰城老街去把它买回来作我的早点,吃着它似乎又有小时候的味道,于是回到上海后一直对它念念不忘,就一直琢磨要做呢。但是米、水的比例掌握不好,功夫不负有心人,第三次终于开花了,在蒸的时候,满屋飘着酒酿的香味,透过玻璃锅盖,看到米发糕开花,心里也乐开了花。就是想着要记录一下做的方法,因为在下厨房找米发糕的做法,都是买的现成的预拌粉做的。而我的米发糕全过程都是自己做的,用的酒酿也是自制的,这里酒酿的做法就不详述了。在写菜谱才发现过程图未拍照,大家就体谅我偶尔写菜谱的人。

作者: 碧华

用料  

  • 第一步 将大米浸泡一夜;

  • 第二步 将浸泡好的大米磨成粉,我就是用家里的料理将浸泡好的大米、酒酿一起打成粉。这步要把浸泡水全部倒掉,大米经过一夜已经吃饱了水。

  • 第三步 把打成大米浆发酵,如果浆水过于稀,就加些面粉。第一次做时我加的是糯米粉,造成做好过于粘,不松软。于是这次我改成少量高筋粉,把浆水调成稠糊状状。为了发酵快些,我加少量酵母。

  • 第四步 看到充满气泡的浆水,就发酵好了,接着用白糖或着蜂蜜调到你喜欢的甜度就可以了,喜欢甜的就多放点糖。

  • 第五步,将调制好的浆水盛到你喜欢的模具中,之后放到已经烧开水的笼屉旺火蒸20分钟,关火后不要马上揭开锅盖,要按耐着等上2分钟,之后香甜的米发糕就出笼啦。

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