剁辣椒

作者： 姚记手工剁椒

剁辣椒， 又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。 一般来说，正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。剁椒是湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加盐、大蒜、生姜等拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。

用料

• 新鲜朝天椒 10kg【为例】
• 盐 1000g【具体看口味】
• 生姜 1500g
• 大蒜 1500g
• 花椒 800g
• 茶油【正宗的】 2000g【更多味越好】
• 白砂糖 1000g【减辣度】

剁辣椒的做法步骤

步骤 1

先将新鲜的朝天椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；

步骤 2

然后把配料洗干净晾干，用刀切碎，大小看自己口味！

步骤 3

把晾干的剁辣椒切碎，然后和添加的配料搅拌均匀！

步骤 4

然后将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的

步骤 5

密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。

剁辣椒的小贴士

切完辣椒后，手像被火烧了一样疼，火辣火辣的。这时，有些人会用冷水冲洗，但这只能稍微缓解疼痛，不能彻底解决问题。其实，可以用涂抹酒精、食醋，热水洗手等方法去除辣味。告诉大家一个方法，在切辣椒时，可以用手指肚按着辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，这样，手就不容易被烧到了。

菜谱创建时间：2015-11-06 22:52:15