植物油版蛋黄酥

作者： 秀酱

因为真的受不了猪油的味道，所以试验了植物油版本，一样起酥，味道也很不错 该配方大约14个 有小伙伴反映说是油酥太粘 我用这个配方是刚刚好可以成型的 因为每家面粉地吸水性是不一样的 第一次做的小伙伴们可以根据自己家的面粉 慢慢加入植物油 主要成型就可以 最好的状态是稍微微软一些 如果太干不好包 容易破皮 PS：低筋面粉和中筋面粉都可以，效果没有差太多，只是油皮一定要揉出膜，一定就会起酥 烤箱温度不一样，所以根据自家烤箱调节温度。 关于蛋黄地处理： 如果买的真空蛋黄，建议先用植物油泡15分钟，再用烤箱180度烤5分钟； 如果是现磕的蛋黄，直接去掉筋膜蛋清后，撒一点白酒，180度烤5分钟就可以。

用料

• 水油皮：
• 低粉 150克
• 植物油 60克
• 矿泉水 60克
• 油酥：
• 低粉 125克
• 植物油 65克
• 蛋黄 14个
• 红豆沙 适量
• 蛋黄液 少量

植物油版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮材料混合揉匀

步骤 2

揉成光滑的面团后盖保鲜膜醒发20分钟，面团一定要揉到出膜，拉伸不容易断裂的状态，醒发好的水油皮非常有弹性

步骤 3

水油皮称重，18克每个

步骤 4

油酥材料混合均匀，盖保鲜膜醒发

步骤 5

醒好后的油酥分成13克每个

步骤 6

一个水油皮包一个油酥，尾部捏紧，揉圆。

步骤 7

豆沙和蛋黄一共称重35克，一个鸭蛋黄大约15克左右，所以豆沙基本20克就可以。豆沙包好蛋黄

步骤 8

醒发好的剂子擀成牛舌状，从下往上卷起。盖保鲜膜醒发。此步骤重复两次，第二次擀长之后再卷起，盖保鲜膜醒发

步骤 9

取醒发好的剂子擀圆，包好豆沙蛋黄，用虎口的力量一点一点往上推，收尾出捏紧滚圆就好。 醒发好的剂子不会破皮，不会漏酥 主要还是要油皮揉到位，醒发时间够 让水油皮有足够的延展性

步骤 10

蛋黄打散，加一点点清水，抹在包好的蛋黄酥表面，撒上黑芝麻。烤箱预热180度。每家地烤箱温度不同，只要看到表面金黄色就可以。

步骤 11

虽然赢得素油，一样酥的掉渣渣～

植物油版蛋黄酥的小贴士

1、、醒发得时间越长，起酥越好，但不要超过1个小时； 2、最后包的时候，一定要放在虎口处往上推，这样能确定结尾处在中间，防止烤制时馅料爆出； 3、最后的温度根据自家烤箱调节，表面上色就可以；

菜谱创建时间：2015-11-06 21:48:47