戚风蛋糕（8英寸）

作者： 幼真1989

用料

• 新鲜鸡蛋（蛋白170克、蛋黄90克） 5~7个
• 色拉油/玉米油(无色无味植物油) 60克
• 全脂纯牛奶/清水/果汁 75克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 100克
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 100克
• 可可粉 20克
• 混合干果（葡萄干、蔓越莓干、黑提干、开心果） 80克
• 糖粉 60克
• 动物性淡奶油 800克
• 色素（用牙签头挑一点点加入打发的淡奶油中） 一点点

戚风蛋糕（8英寸）的做法步骤

步骤 1

将蛋清与蛋黄分离，确保蛋清里没有蛋黄,否则无法打发蛋清

步骤 2

将玉米油和纯牛奶倒入蛋黄，将蛋黄包裹住（防止蛋黄结皮、影响口感）放一旁备用

步骤 3

先一档打散蛋白和几滴柠檬汁，再转三档使蛋白发泡，直到变白、电动打蛋器提起后有小尖勾出现，就可以加细砂糖了

步骤 4

（糖分三次加入）先加入三分之一的糖，然后三档打发，直到有阻力，蛋白变硬，再加剩余糖的二分之一，最后将剩余的糖和玉米粉全部倒入，稍微手动搅拌，开二档，直到粉全部融入，再开一档，电动打蛋器垂直蛋盆，在中间画圈圈慢慢打（为了弄走大气泡，形成均匀小气泡），蛋白霜打好的状态是结实细腻的

步骤 5

预热烤箱，上下火160度，至少五分钟

步骤 6

将低筋面粉过筛加入蛋黄盆，然后手动搅拌均匀所有材料，混合到看不到面粉颗粒，稍有粘性即可（油一定要全部搅拌进去，否则烘烤时会出现离模现象；不要过度搅拌，否则面粉会起筋）

步骤 7

分一部分蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀手动搅拌均匀；再将混合的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，仍然用翻拌的手法搅拌均匀，最后放入混合干果

步骤 8

用牙签在面糊表面画圈圈，消除表面小气泡，再将戚风面糊迅速送入烤箱（避免消泡），上下火160度，中下层，35分钟左右，时间到后，若不确定是否烤好，可以插根牙签进去，看看是否带出面糊，若不带出，则烤好了

步骤 9

烤好后从上空摔下去一两下（震出蛋糕里面热气），然后倒扣至完全放凉再脱模（至少2小时，否则蛋糕会收腰）

步骤 10

打发淡奶油，打发至出现纹路不消失的裱花状态

戚风蛋糕（8英寸）的小贴士

1.蛋糕的膨胀主要是靠稳定的蛋白霜，所以需要新鲜的鸡蛋 2.细砂糖能帮助蛋白打入空气（白砂糖太粗、糖粉太细） 3.玉米淀粉是用来吸收蛋白霜的水分，使蛋白霜的气泡更加稳定，使蛋糕的口感更好 4.低筋面粉才能使戚风蛋糕柔软，其他面粉会使蛋糕扎实和硬一点

菜谱创建时间：2015-11-08 03:39:05