冬蔬汤（Alton Brown做过的最好吃的东西BTIEM）

作者： ponypple

Alton Brown说这个是他做过的最好吃的东西，就动心了。试过后果然成为家里的经典，每年漫长的冬天都会吃好多次。 爱这个汤的原因除了好吃以外，还有就是它需要的材料大都很耐存放（罐头食品，南瓜，羽衣甘蓝等），所以基本随时想吃都可以做。另外这个还是一锅煮！只要刷一个锅就好了。我们总是一下做一大锅，吃几天……反正这个汤也是放过夜更好吃！ 另外这个汤也适合素食。如果纯素（vegan）的话，只要省掉其中的帕玛干酪和干酪外皮就行了。 原菜谱：http://www.food.com/recipe/alton-browns-winter-vegetable-soup-478806 视频：https://youtu.be/NSeol9RNyhU 以下用料可以做出约6升。 单位转换： 1 quart ～ 1升 1 oz ＝ 28 g 1大勺（tbsp） ＝ 15 ml 1小勺（tsp）＝5ml

用料

• 洋菇（褐色） 250g
• 胡萝卜 2个
• 西芹 2瓣
• 洋葱 1个
• 橄榄油 4大勺
• 罐头番茄（整只的） 1L
• 鼠尾草 2小勺
• 迷迭香 1小勺
• 蒜 4瓣
• 水 2.5升
• 盐 1大勺
• 酱油（低盐） 3大勺
• 干酪外皮 1块，5cm x 5cm
• 南瓜 200g
• 羽衣甘蓝 140g
• 白芸豆罐头 850g
• 红酒醋 2大勺
• 帕玛干酪 适量

冬蔬汤（Alton Brown做过的最好吃的东西BTIEM）的做法步骤

步骤 1

褐色洋菇切开。 一个大锅（约8L容量）大火烧热，放2大勺橄榄油，爆炒250g洋菇。倒出备用。 原菜谱提示：也可用其它蘑菇。 个人发现炒的时候用大火最香。如果锅小或者火小，可以分批炒。火大的原则是洋菇的水一炒出来就蒸发了，不会积在锅里。这样出来蘑菇都焦焦的最有肉香。

步骤 2

转小火，再放入剩下的2大勺橄榄油，倒入切成丁的2个胡萝卜＋1个洋葱＋2瓣西芹。慢火炒软。（原菜谱推荐至少花半小时时间慢慢炒软。个人经验：放盐炒可以软得快一点。） 这个是经典法式芳香料mirepoix

步骤 3

保持小火。 4瓣蒜＋1小勺迷迭香＋2小勺鼠尾草切碎，拌入1L番茄罐头。再统统倒入锅里。搅拌以捣碎番茄。 （原菜谱提示：这个汤更适合用罐头番茄而不是新鲜番茄。并推荐用装整只番茄的罐头而不是番茄泥。）

步骤 4

开大火。加入2.4升水。 水也可用高汤取代。

步骤 5

加入3大勺酱油（我用的生抽），一片帕玛干酪外皮（rind）。大火煮开。加盐调味。 （原菜谱提示：这一步是给汤添加“鲜味”umami）

步骤 6

转小火。 140g羽衣甘蓝(见图)大致切开，200g南瓜（butternut squash）去皮切成中等大小的小块，倒入锅里。 加盖继续煮约30分钟到煮熟。 （个人试过用各种南瓜，感觉味道都很不错。）

步骤 7

加入850g白芸豆（great northern beans）罐头。连罐头水都倒进去。 白芸豆罐头中的淀粉起到勾芡的作用。 （个人用过各种芸豆，发现大个的白芸豆不错，比如cannellini, Lima）

步骤 8

加入事先炒好的洋菇，再加入2大勺红酒醋来补充番茄煮丢的酸味。 继续煮约15分钟到芸豆，洋菇热透。

步骤 9

捞出炖汤用的干酪外皮。 装盘，再削入帕玛干酪。

菜谱创建时间：2015-11-06 19:55:32