所有材料;
中种材料投入面包机内;
下载阿里小智APP,连上云智能面包机,选择自定义功能,设置如下:搅拌1:20分钟、发酵1:60分钟、搅拌2:20分钟、发酵2:0分钟、搅拌3:10分钟、发酵3:90分钟、烘烤:30分钟。
手机上点击一键制作,开始工作;
20分钟揉面程序,发酵60分钟后,手机上或者面包机上选择暂停,此时面团是最初的1.5倍大左右,呈现多气孔状态;
将面团撕成小块,投入面包机;
加入糖和盐;
手机上或者面包机上选择继续,开始进入第二次揉面;
第二个揉面过程差不多的时候,面团已经出膜了,很不错哦;
点击暂停,取出面包机的搅拌刀;
面团放入面包桶,建议放在一侧,发酵过程的弹力能让面包口感更赞;(建议稍微调整一下面团大小均匀点,我这个当时没注意这点)
点击继续,开始进入二发,这个过程持续90分钟左右,视当时气温湿度而定,发酵过程为保证湿度,可以适当用喷瓶向面包上喷点水,发酵结束后,面包机会发出提示音,点击暂停,刷上一层蛋液;
刷好蛋液后,点击继续,开始进入烘烤状态;(我之前二次发酵初面团大小不均匀,才导致如图顶部有大小差别)
面包机发出提示音,马上将面包倒出面包桶,晾凉后再切片;
底部也很不错哦。
1、面包进入二发的时候,记住,要把面包大小稍微调整匀称,烤出来的面包才会好看很多哦; 2、二发过程中,保持一定的湿度是很重要的,可以用喷瓶喷水,也可以在面包桶上盖一快不会滴水的湿毛巾,毛巾不能太大碰到发热圈; 3、搅拌刀别忘记取出,不然搅拌刀会影响面包底部形状。