【脆底生煎包】

作者： 哇咔咔YLXSF

台湾风味的【脆底生煎包】，不但可以用发酵好的包子生坯，还可以用速冻包子和饺子来制作，很方便，重要的是调配的面糊液、火候、时间和煎制方法。

用料

• 包子生坯（速冻包子或速冻饺子都可） （8—9）个 略大于烧卖
• 麻油 3汤匙
• 低筋面粉 5g
• 水 70g
• 白醋 4g
• 黑芝麻 适量

【脆底生煎包】的做法步骤

步骤 1

包子生坯二次发酵好或刚包好的，（速冻包子或速冻饺子都可），方法一样，分别制作，都是直接放入小火预热好的锅口直径为28cm的平底锅中，手放在锅上方感觉到热度，倒入1汤匙麻油，晃匀，整齐的摆放好包子（不要太挤，包子之间要留出膨胀的空间）盖锅。

步骤 2

等锅中的包子膨胀满锅，包子底稍微有点上色，晃动锅子，使每只包子都不粘在平底锅上，能够晃动。用70g清水加入5g低筋面粉和白醋4g调匀不能有颗粒，（低筋面粉：中筋面粉加玉米淀粉8:2的比例调配）均匀地倒洒在锅内四周，晃匀，撒上黑芝麻盖锅。一直都是小火哦！如果使用中小火，汤汁快速收干，包子馅会不熟，所以用小火煮制17分钟（切记中途不能打开锅盖），再打开锅盖，查看锅中汤汁是否收干，等锅中汤汁收干，微微翘皮，再把2汤匙的麻油淋入锅内四周，晃匀，调中小火，盖锅煎制一两分钟关火，稍微冷却一下就可以出锅了。

步骤 3

外表白白胖胖松软，底部香脆可口。美味的【萝卜丝猪肉馅生煎包】好吃的让你停不下来哦！

【脆底生煎包】的小贴士

1：煎制 【脆底生煎包】 即可以用二次发酵好的包子生坯，也可以使用速冻包子或速冻饺子用同样的方法来分别制作。 2: 制作 【脆底生煎包】 包子坯二次醒发无论在入锅前醒发到位，还是入锅小火盖锅醒发，都要醒发到位，包子坯要达到饱满，再倒入面糊液，否则，包子即使煮熟了，开盖也会回缩，像死面包子。【脆底生煎包】全靠调制的面糊液，产生的水蒸气，把锅中的包子蒸煮熟，所以倒入面糊液盖锅之后，切记中途不能打开锅盖，一定要17分钟后，再开盖查看。 3：用70g的清水来调 5g低筋面粉+4g白醋，成面糊液，但调配得要无颗粒。 只是一锅的面糊液。 4： 5g低筋面粉=中筋面粉（普粉）4g + 玉米淀粉1g 也就是：低筋面粉=中筋面粉+玉米淀粉 = 8：2

菜谱创建时间：2015-11-04 13:16:55