爱心红糖粗粮面包

作者： Sugar晓

这个方子是看到面包机上的简介改良而来。用的最基础的东西，出来的味道和口感却很不错。加了红糖自有一翻风味，出来的颜色也感觉很迷人。 做面包最重要的是揉面和发酵，小面包对手套膜没有太多要求；至于发酵，这次我直接用的发酵两次，盆友们一定要注意时间控制，尤其是二发，会直接决定口感是绵密还是超蓬松，夏天就更要注意发酸问题！ 希望大家都能做出自己心目中的小面包~还有，做之前看下小贴士哟~看起来步骤多，只是把一些自己的经历写下来供筒子们参考，并不麻烦滴。 面包本就需要更多的时间和耐心哦~

用料

• 高粉 300g
• 红糖 75g
• 食盐 3g
• 酵母 4g
• 黄油 25g
• 牛奶 150g
• 玉米粉 50g
• 鸡蛋 一个（可以留一点点刷表面）
• 装饰 芝麻，糕粉随意，我这次就没放

爱心红糖粗粮面包的做法步骤

步骤 1

把除黄油外的所有材料按照先液体在固体的顺序丢进去，糖盐放对角。面粉顶端挖个洞，放酵母。设置一个揉面程序，大概十五分钟到二十分钟差不多了。 没有面包机的同学就手揉到材料混合均匀。

步骤 2

混合好，面团不用太均匀，丢进去小块黄油，黄油室温软化就好，不建议完全液化，揉的时候面包机里面会很惨烈。大概两到三个程序30~40分钟左右吧。 手揉的同学，同样加黄油慢慢揉，这步要有耐心，让面团很油充分融合。

步骤 3

揉好之后就准备发酵，夏天我就直接丢里面，冬天我一般就选个发酵程序，大概1到2个小时，一般会变2倍大以上。 没有面包机的可以选用烤箱发酵，或者用温水打湿纱布盖着面团发酵，冬天室温发酵可能会要久一些。

步骤 4

明显膨胀，按下小洞，不回缩，撕开看有大孔洞，就是发好了。ps.面包机揉面发酵后有的薄薄一层表皮会有一点点硬，这个没太大关系，但是手揉不太容易出现这个问题。

步骤 5

取出，排气滚圆，大概分成八分，开始造型。

步骤 6

擀成椭圆

步骤 7

从一头往那边卷起来。这个时候把两头搓圆搓尖，稍微平整面团，就是做好的橄榄型。 想要做心形，这一步接着继续。

步骤 8

再擀成椭圆，不能太长，形状要好看一点。中间可以稍微宽点。（我自己拍照总是手忙脚乱，这个形状没有那么规范哈，不过后面还可以整形）

步骤 9

把椭圆对折

步骤 10

从中间切开

步骤 11

切开的面朝两边转过来，整好形就可以啦。

步骤 12

烤盘刷油或者铺油纸（不沾烤盘的同学忽略），留出距离，把面包摆放整齐，放入烤箱，旁边放一碗水，二次发酵，大概一个多小时吧，两倍大就行了。

步骤 13

二发好后，表面刷蛋液。（这次我做别的事情忘记了，发了两个多小时~按道理，二发不会这么大，但烤的时候还会变大。）

步骤 14

预热后 上下火170度 15～18分钟 中层 偶尔我会把下火调成165 如果烤的过程中觉得上色太深就盖锡纸，我没盖，觉得还好。

步骤 15

烤好啦~~稍微凉一点，就可以从盘子里拿出来。

步骤 16

第一次二发时间不长，切开是这样的。第二次明显要软很多，不过因为加了粗粮，总体还好。

爱心红糖粗粮面包的小贴士

1.不喜欢红糖的同学，可以减半，再放一半的白糖，但我觉得红糖拷出来味道只是香，没有太多其他的味道。 2.没有牛奶的话就50g奶粉加100g水，问题不大。因为每个面粉吸水量不一样，自己随时观察，不过不要一开始就随意变动，不管加粉还是加水都少少量。 3.面包机功率不一样，具体揉多久，就看面团的劲，能不能延展开，不一定要有手套膜，但是面团软硬适中，能推开。 4.手揉的方法是，像洗衣服那样往前推再收起来，再往前推。我感觉这个方法比摔打法好用。所以要在大一点的平台上操作，跟揉馒头不太一样的。

菜谱创建时间：2015-11-03 23:51:50