红油凉拌茄子--做出饭店里的味儿

作者： 翡小翠

特别特别好吃开胃，适合夏天、适合各种家宴做一道开胃凉菜。

用料

• 茄子 2只
• 盐 1茶勺
• 生抽 2汤勺
• 香醋 2汤勺
• 白糖 1汤勺
• 鸡精 1茶勺
• 姜 2片
• 蒜 3-4瓣
• 小葱或香菜 4根
• 油辣子 2-3汤勺
• 花椒粉 1茶勺
• 藤椒油 2茶勺
• 芝麻油 1汤勺

红油凉拌茄子--做出饭店里的味儿的做法步骤

步骤 1

首先，将姜蒜剁成细碎的末，用一汤勺凉开水浸泡1小时。这一步非常重要，不可省略，姜蒜水做的凉菜，味道和直接用姜蒜末是不一样的。

步骤 2

茄子剖成两半，用刀尖直接划拉成完整的长条。然后上锅蒸15分钟，至茄子烂软。

步骤 3

蒸茄子的水弃去不要，将茄子盘进盘子里摆好。

步骤 4

打调料：在刚才泡姜蒜的水里，直接加入调料：2汤勺生抽、2汤勺香醋、1汤勺白糖、1茶勺盐、1茶勺花椒粉、2茶勺藤椒油、2茶勺香油，搅拌均匀。最后加入2-3汤勺油辣子，拌匀，淋在茄子上。

步骤 5

最后在茄子上撒上香菜碎或葱花，吃的时候拌匀即可。

菜谱创建时间：2015-11-03 12:18:42