虎皮扣肉

作者： 家味香厨房

扣肉，四川叫咸烧白，扣碗。因地域不同，而名字颇多，其特点在于表皮呈焦红色，肉皮起皱，食之软糯香醇，肥而不腻，是入口即化。其实，这道蒸菜做法并不复杂，用料也简单，其中主要配料是冬菜，冬菜属于四川内江地区农家腌制咸菜，蒸扣肉用来垫底，腌制过的冬菜特别适合蒸扣肉，二者是最好的配搭，扣肉在蒸的过程中，冬菜能吸走肥肉的油分，使冬菜更加鲜香脆嫩，而蒸熟的扣肉也更加入味，再加上腐乳汁和醪糟汁，简单的调料，也能调出满意的味道。

用料

• 五花肉 300克
• 咸冬菜 200克
• 调料1:料酒、姜片、 各适量
• 花椒、八角、大葱 各适量
• 调料2：醪糟汁 30克
• 腐乳汁、酱油 20克6克
• 调料3：姜、蒜末 各适量
• 调料4：热水、酱油 60克6克
• 胡椒粉、鸡粉 各1克
• 蜂蜜（刷肉皮） 适量
• 食用油 适量

虎皮扣肉的做法步骤

步骤 1

冬菜冲洗干净，提前在凉水中泡几个 小时泡去盐水，挤干水分

步骤 2

冬菜稍微切细，热锅倒入适量的油， 下入调料3的姜、蒜末炒香，再下入 冬菜炒匀炒香，备用

步骤 3

五花肉洗净后用开水焯烫2分钟捞出

步骤 4

再放入锅中，加入调1的材料和没过 肉的水煮15分钟，捞出沥水，用干净 毛巾展干水分。可以在肉皮上用针扎 些眼，让调料更渗入

步骤 5

刷上蜂蜜

步骤 6

热锅倒入适量的油，六层油温，放入 五花肉（盖上锅盖，避免溅油伤到人 ）炸至肉皮焦红色，起泡，约4分钟 关火，再翻面，让油的余温煎香另 一面，出锅

步骤 7

再放回煮过肉的锅中，小火煮五分 钟，让肉皮变软并起皱，捞出晾凉 ，切成20到24的厚片

步骤 8

加入调料2的材料将肉片腌渍15分钟 ，码入扣碗、皮朝下，上面再铺上炒 好的冬菜

步骤 9

取一小碗，放入调料4的材料混合兑 成味汁

步骤 10

兑好的味汁浇入扣碗中，放进蒸锅， 水开后蒸1个半小时，焖5分即可

步骤 11

将扣碗倒扣在盘中，好香~

步骤 12

用料中的腐乳汁是这种，味道不错

虎皮扣肉的小贴士

买五花肉时，请摊主将肉划成约10厘米宽度，拿回家煮时要回缩一点点，也方便直接切片。

菜谱创建时间：2015-11-02 21:53:05